सॅंटोरिनी. जेव्हा ज्वालामुखी एक आशीर्वाद असतो

परिचय: ग्रीक वाइन शोधणे – अ पॅलेट अॅडव्हेंचर

या 4-भागांच्या मालिकेत, “ग्रीक वाईन्स. स्मॉल-स्केल + लार्ज इम्पॅक्ट,” ग्रीक वाईन तुमच्या रडारवर का असावीत ते आम्ही पाहतो.

देशी द्राक्षाच्या जाती: ग्रीसमध्ये 300 हून अधिक देशी द्राक्षे आहेत, प्रत्येकाची स्वतःची वेगळी चव आणि वैशिष्ट्ये आहेत. हे प्रभावी विविधता परवानगी देते वाइन प्रेमी ग्रीसच्या समृद्ध विटीकल्चरल वारशाचे प्रदर्शन करणार्‍या द्राक्षाच्या अभिव्यक्तींची विस्तृत श्रेणी एक्सप्लोर करण्यासाठी. कुरकुरीत आणि खनिज-चालित Assyrtiko पासून सुगंधी आणि फुलांचा मॉस्कोफिलेरो, प्रत्येक टाळूला अनुरूप ग्रीक वाइन आहे. या देशी वाणांचा शोध घेणे म्हणजे ग्रीसच्या टेरोइअर आणि संस्कृतीतून प्रवास सुरू करण्यासारखे आहे.

विशिष्ट टेरोयर: ग्रीसचे वैविध्यपूर्ण हवामान, भरपूर सूर्यप्रकाश आणि मातीची अनोखी रचना यामुळे वाइनच्या अपवादात्मक गुणवत्तेला हातभार लागतो. सनी आणि कोरडे हवामान द्राक्षे पूर्णपणे पिकू देते, परिणामी चव आणि दोलायमान आंबटपणा येतो. बारीक आणि खराब माती, बहुतेकदा डोंगराळ प्रदेशात आढळते, वेलींना संघर्ष करण्यास भाग पाडते, कमी उत्पादन देते परंतु अपवादात्मक दर्जाची द्राक्षे. घटकांचे हे संयोजन जटिलता, खोली आणि स्थानाची तीव्र भावना असलेल्या वाइन तयार करते.

आकर्षक व्हाईट वाइन: ग्रीक व्हाईट वाईनला त्यांच्या उत्कृष्ट गुणवत्तेसाठी आणि विशिष्ट वैशिष्ट्यासाठी आंतरराष्ट्रीय मान्यता मिळाली आहे. Assyrtiko, प्रामुख्याने Santorini मध्ये उगवलेले, उच्च आंबटपणा, उच्चारित खनिजे आणि ताजेतवाने लिंबूवर्गीय चव असलेल्या बोन-ड्राय वाईन तयार करतात. मालागौसिया आणि मॉस्कोफिलेरो फुलांच्या नोट्स आणि विदेशी फळांच्या संकेतांसह सुगंधी प्रोफाइल देतात. या पांढऱ्या वाइन अष्टपैलू आहेत आणि विविध पाककृतींसोबत चांगल्या प्रकारे जोडल्या जातात, ज्यामुळे ते कोणत्याही वाइन संग्रहात एक आनंददायी भर घालतात.

अभिव्यक्त लाल वाइन: ग्रीक रेड वाईन, विशेषत: झिनोमावरो आणि एगिओर्जिटिको यांनी देखील त्यांच्या खोली आणि जटिलतेसाठी लक्ष वेधले आहे. Xinomavro, अनेकदा इटलीच्या Nebbiolo शी तुलना केली जाते, टॅनिन, दोलायमान आंबटपणा आणि गडद फळे, मसाले आणि पृथ्वीच्या फ्लेवर्ससह वयोमानानुसार लाल रंगाचे उत्पादन करते. Agiorgitiko, ज्याला "ब्लड ऑफ हरक्यूलिस" म्हणून ओळखले जाते, लाल फळांचे स्वाद आणि रेशमी टॅनिनसह मोहक आणि मध्यम शरीराचे वाईन वितरित करते. या रेड वाईन क्लासिक द्राक्षाच्या जातींमध्ये एक अनोखा ट्विस्ट देतात आणि वाइन उत्साहींसाठी आकर्षक अनुभव देतात.

अन्न-अनुकूल शैली: ग्रीक वाइन त्यांच्या खाद्य-मित्रत्वासाठी आणि देशाच्या पाककृतीला सुंदरपणे पूरक करण्याच्या क्षमतेसाठी ओळखल्या जातात. ताजे पदार्थ, सुगंधी औषधी वनस्पती आणि दोलायमान फ्लेवर्सवर भर दिल्याने, ग्रीक पाककृती ग्रीक वाइनसह अपवादात्मकपणे जोडते. तुम्ही कुरकुरीत Assyrtiko सह सीफूड मेजवानीचा आनंद घेत असाल, ठळक झिनोमावरोसोबत कोकरूच्या डिशची जोडी करत असाल किंवा अष्टपैलू Agiorgitiko सोबत ग्रीक मेझचा आस्वाद घेत असाल, ग्रीक वाईन जेवणाचा अनुभव वाढवतात आणि सुसंवादी जोडी तयार करतात.

सॅंटोरिनी. जेव्हा ज्वालामुखी एक आशीर्वाद असतो

ग्रीक वाईनचा प्रवास सॅंटोरिनीच्या मनमोहक प्रदेशापर्यंत आहे, जिथे प्राचीन ग्रीक देव डायोनिससचा उगम झाला असे म्हटले जाते. सेंटोरिनी हे प्राचीन पौराणिक कथेत अडकलेले आहे आणि पोम्पेईच्या नाशाच्या अगोदर १६२० BCE मध्ये झालेल्या प्रलयकारी ज्वालामुखीच्या उद्रेकाने आकार दिला आहे.

मालमत्ता

ही एक आपत्तीजनक घटना असताना, याने सँटोरिनीच्या वाईनवर एक अतुलनीय पात्र बहाल करणाऱ्या टेरोइरचा पाया घातला. ज्वालामुखीची राख, प्युमिस स्टोन, घनरूप लावा आणि वाळू यांनी बेटाला आच्छादित केलेली अनोखी सँटोरिनी माती तयार झाली, ज्याला अस्पा (अल्थिरी आणि एडानीच्या कमी प्रमाणात असलेल्या अ‍ॅसिरित्कोचे निकटेरी शैलीचे मिश्रण) म्हणून ओळखले जाते. खनिज समृद्ध माती, 100-130 फूट खोलीपर्यंत पसरलेली, पोटॅशियम वगळता सर्व आवश्यक खनिजे समाविष्ट करतात, जे सॅंटोरिनी वाइनमध्ये आढळणाऱ्या विशिष्ट चव आणि सुगंधांमध्ये योगदान देतात.

उल्लेखनीय म्हणजे, जमिनीची उच्च वाळूची रचना, 93 ते 97 टक्के, फायलोक्सेरापासून नैसर्गिक संरक्षण देते, द्राक्षांचा वेल रूटस्टॉकवर कलम करण्याची गरज दूर करते. या नैसर्गिक प्रतिकारशक्तीमुळे सॅंटोरिनीच्या द्राक्षबागांची भरभराट होऊ दिली आहे, त्यांच्या कलम नसलेल्या वेलींनी पोषक तत्वांनी समृद्ध पृथ्वीवर खोलवर प्रवेश केला आहे.

भूमध्यसागरीय हवामान पुढे सॅंटोरिनीच्या विटिक्चरल लँडस्केपला आकार देते. हलका हिवाळा, गरम उन्हाळा आणि वर्षाला अंदाजे 14 इंच कमी पाऊस, वेली कोरड्या परिस्थितीशी जुळवून घेतात. सच्छिद्र प्युमिस दगड, जमिनीत मुबलक प्रमाणात, जलाशय म्हणून काम करतात, द्राक्षांचा वेल राखण्यासाठी मौल्यवान पाणी टिकवून ठेवतात. हवामान आणि मातीचे हे अनोखे मिश्रण साचा आणि रोगांच्या विकासास प्रतिबंध करते, रासायनिक उपचारांची आवश्यकता कमी करते. सॅंटोरिनीमधील अनेक विंटनर्स सेंद्रिय पद्धती स्वीकारतात, परिणामी वाइन बनतात जी टिकाव आणि जमिनीबद्दल आदर दर्शवतात.

वेलींना बेटावरील सोसाट्याच्या वाऱ्यापासून वाचवण्यासाठी, द्राक्ष उत्पादक एक हुशार तंत्र वापरतात. ते लो-स्लंग, गोलाकार कौलौरी, टोपल्यांसारखे दिसणारे वापरतात, जे वेलींना आश्रय देतात आणि द्राक्ष पिकण्यासाठी अनुकूल सूक्ष्म हवामान तयार करण्यास मदत करतात. हा अभिनव दृष्टिकोन, पिढ्यानपिढ्या पुढे गेला, सॅंटोरिनीमधील वाइन बनवण्याच्या प्रक्रियेला आणखी एक वेगळेपणा जोडतो.

या विलक्षण टेरोयरचा परिणाम, जवळच्या समुद्राच्या हवेच्या प्रभावासह, अपवादात्मक वाइनचे उत्पादन आहे ज्यात सॅंटोरिनीचे सार आहे. कुरकुरीत आंबटपणा आणि खनिज पाठीचा कणा असलेल्या खुसखुशीत Assyrtiko पासून Chardonnay, Sauvignon Blanc आणि Syrah च्या मोहक अभिव्यक्तीपर्यंत.

वाइनमेकर आव्हाने

सॅंटोरिनी, त्याच्या नाजूक व्हिनिकल्चर उद्योगासह, त्याच्या ज्वालामुखी माती आणि विरळ पोषकांमुळे आव्हानांना तोंड द्यावे लागते. या मर्यादित संसाधनांमध्ये जास्तीत जास्त प्रवेश करण्यासाठी बेटावरील द्राक्षमळे मोठ्या प्रमाणात अंतरावर आहेत. गेल्या काही वर्षांत द्राक्षबागेच्या क्षेत्रात लक्षणीय घट झाली आहे. 1960 च्या दशकात, 4,000 हेक्टरपेक्षा जास्त द्राक्षबागा होत्या, परंतु 1980 पर्यंत, ते निम्म्यापर्यंत कमी झाले. सध्या, फक्त 1,100 हेक्टर द्राक्षबागे शिल्लक आहेत, 21 वाईनरीज पुरवतात आणि ही संख्या दरवर्षी कमी होत आहे.

सॅंटोरिनीवरील प्रमुख द्राक्ष प्रकार म्हणजे अ‍ॅसिर्टिको, ज्याचा 80 टक्के वेलींचा वाटा आहे. अथिरी आणि अदानी, तसेच काहीशे हेक्टर सिरह आणि स्थानिक लाल द्राक्षांसह इतर देशी वाण देखील घेतले जातात. Assyrtiko, विशेषतः, 15 टक्के पर्यंत उच्च अल्कोहोल सामग्रीसह शक्तिशाली, पूर्ण शरीर असलेल्या वाइन तयार करण्यासाठी ओळखले जाते. या वाइन त्यांच्या आंबटपणा, खनिजे द्वारे दर्शविले जातात; नट, धूर आणि लोणी, हाडे कोरडे असतात आणि त्यांना विशिष्ट लिंबूवर्गीय सुगंध असतो.

याव्यतिरिक्त, सॅंटोरिनी त्याच्या मिष्टान्न वाइनसाठी ओळखली जाते ज्याला "विन्सांटो" म्हणतात, हे नाव सॅंटोरिनीपासूनच घेतले गेले आहे. विनसॅन्टो नैसर्गिकरित्या गोड किंवा मजबूत असू शकते आणि ओक बॅरल्समध्ये किमान दोन वर्षांचे असणे आवश्यक आहे. हे त्याच्या मखमली टाळूसाठी प्रसिद्ध आहे आणि क्रेम ब्रुली, चॉकलेट आणि वाळलेल्या जर्दाळूचे सुगंध प्रदर्शित करते.

वाइन नोट्स

1. सॅंटो विन्सांतो 2008. अ‍ॅसिर्टिको 85 टक्के. Aidani 15 टक्के. सूर्य-वाळलेल्या द्राक्षे पासून नैसर्गिकरित्या गोड वाइन; 6L मध्ये 225 वर्षे 4था आणि 5वा ओक बॅरल्स वापरतात.

सँटो वाईन्स

युनियन ऑफ सेंटोरिनी कोऑपरेटिव्हज ही एक संस्था आहे जी 1947 पासून कार्यरत आहे आणि मोठ्या संख्येने सक्रिय सदस्यांचे प्रतिनिधित्व करते. स्थानिक पारंपारिक शेतीचे रक्षण करणे आणि शाश्वत कृषी विकासाला चालना देणे हे ध्येय आहे.

उच्च-गुणवत्तेचे प्रोटेक्टेड डिजीनेशन ऑफ ओरिजिन (पीडीओ) सॅंटोरिनी वाइन आणि उत्पादने तयार करण्यावर लक्ष केंद्रित करणे हे या प्रदेशातील कृषी प्रसादाची अद्वितीय वैशिष्ट्ये जपण्यासाठी महत्त्वाचे आहे. शाश्वत पद्धतींचा प्रचार करून, संस्था पर्यावरणावर होणारे नकारात्मक परिणाम कमी करून स्थानिक लागवडीमध्ये भरभराट होऊ शकेल याची खात्री करते.

ऑटोकथॉनस वाणांच्या रोपवाटिकेद्वारे जैवविविधतेवर दिलेला भर विशेषतः उल्लेखनीय आहे. स्थानिक द्राक्ष वाणांचे जतन आणि लागवड करून, सहकारी बेटाचा व्हिटिक्चरल वारसा जतन करण्यासाठी योगदान देते. याव्यतिरिक्त, रोपवाटिका स्थानिक द्राक्षांच्या लागवडीचा अभ्यास आणि चाचणी करण्यासाठी एक आधार म्हणून काम करते, ज्यामुळे बेटावर व्हिटिकल्चरमध्ये आणखी प्रगती होऊ शकते.

विचार करण्यासाठी वाइन

द्राक्षे बद्दल

अ‍ॅसिर्टिको

Assyrtiko ही एक पांढरी द्राक्षाची जात आहे जी मूळची सेंटोरिनी आहे. हे सर्वात प्रसिद्ध आणि विशिष्ट द्राक्षांपैकी एक आहे आणि त्यांच्याशी संबंधित आहे:

•         आम्लता. एक रीफ्रेश आणि कुरकुरीत वर्ण सह वाइन प्रदान; वाईनमध्ये चैतन्य आणि चैतन्य जोडते.

•         सुगंध. लिंबूवर्गीय फळे (लिंबू, द्राक्षे), हिरवी सफरचंद, नाशपाती आणि खनिज आणि खारट नोटांनी पूरक उष्णकटिबंधीय फळांसह जटिल सुगंधी प्रोफाइल सादर करते, सेंटोरिनीच्या ज्वालामुखीच्या मातीचे वैशिष्ट्य.

•         रचना. मध्यम ते पूर्ण शरीर समृद्ध आणि टेक्सचरल माउथ फील देते आणि वाढीव वृद्धत्वाची क्षमता देते.

•         वृद्धत्व. वय वाढण्यास सक्षम, मध, सुकामेवा आणि नटांसह उच्चारित दुय्यम सुगंध विकसित करणे.

•        अष्टपैलुत्व. वाइन शैलींची श्रेणी तयार करण्यासाठी वापरली जाऊ शकते; सामान्यतः व्हायब्रंट आंबटपणा आणि खनिज वर्णांसाठी ओळखले जाणारे कोरडे पांढरे वाइन बनवण्यासाठी वापरले जाते. गोड आणि मिष्टान्न वाइन तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते, जेथे उच्च आंबटपणा गोडपणा संतुलित करण्यास मदत करते.

•         अनुकूलता. द्राक्षबागांना अनेकदा तीव्र वारे आणि मर्यादित पावसासह वाढत्या परिस्थितीचा सामना करावा लागतो. या जातीने या परिस्थितीशी जुळवून घेतले आहे आणि पूर्ण परिपक्वता प्राप्त करताना आम्लता टिकवून ठेवण्याची क्षमता आहे.

आयदानी

•         आम्लता. मध्यम ते उच्च आंबटपणा ताजेपणा आणि संतुलनास योगदान देते.

•         सुगंध. फुलांच्या आणि फ्रूटी नोट्सद्वारे वैशिष्ट्यीकृत सुगंधी प्रोफाइलसह वाइन तयार करते; पांढरी फुले, लिंबूवर्गीय फळे, उष्णकटिबंधीय फळे आणि औषधी वनस्पतींचा विचार करा.

•         शरीर आणि पोत. गुळगुळीत/रेशमी पोत असलेले सहसा हलके ते मध्यम शरीर.

•         अष्टपैलुत्व. सामान्यतः जटिलता जोडण्यासाठी आणि एकूणच चव प्रोफाइल वाढवण्यासाठी Assyrtiko सारख्या इतर द्राक्षाच्या वाणांसह मिश्रणात वापरले जाते.

•         गोड वाइन. काही प्रदेशांमध्ये, द्राक्षे गोड वाइन तयार करण्यासाठी वापरली जातात कारण नैसर्गिकरित्या उच्च आंबटपणा गोडपणा संतुलित करण्यास मदत करते आणि एक संतुलित डेझर्ट वाइन वितरीत करते.

•         प्रादेशिक भिन्नता. वाढत्या प्रदेशानुसार चव प्रोफाइल बदलू शकतात. भिन्न टेरोइअर्स, हवामान परिस्थिती आणि वाइनमेकिंग तंत्र अंतिम वैशिष्ट्यांवर प्रभाव टाकतील.

वाइन

1.       सॅंटो विन्सांतो 2008. अ‍ॅसिर्टिको 85 टक्के, एडानी 15 टक्के.

ही मिष्टान्न वाइन सूर्यप्रकाशात वाळलेल्या द्राक्षांपासून बनविली जाते, विशेषतः सॅंटोरिनी प्रदेशातील. वाइन बनवण्याच्या प्रक्रियेमध्ये टेरेसवर द्राक्षे 6-8 दिवस सूर्यप्रकाशात वाळवणे, त्यानंतर स्टेनलेस स्टीलच्या टाक्यांमध्ये किण्वन करणे आणि ओक बॅरल्समध्ये 6 वर्षांपर्यंत विस्तारित परिपक्वता समाविष्ट आहे, जे या अनोख्या वाइनच्या निर्मितीसाठी एक सूक्ष्म दृष्टिकोन दर्शवते.

ओक बॅरल्समध्ये दीर्घकाळापर्यंत वृद्धत्व वाइनच्या मधुर आणि मखमली वर्णात योगदान देते, तसेच ते मध आणि लिंबाच्या नोट्समध्ये सुसंवादी संतुलन विकसित करण्यास अनुमती देते. तपकिरी रंगाचे इशारे असलेला खोल नारिंगी-लाल रंग परिपक्वता आणि समृद्धता सूचित करतो, वाइन लक्षणीय वृद्धत्वातून जात असल्याचे सूचित करते.

या डेझर्ट वाइनची सुगंध प्रोफाइल जटिल आणि मोहक आहे. हे दालचिनी आणि लवंगा यांसारखे गोड मसाले तसेच अंजीर, प्रून, जर्दाळू आणि काळ्या मनुका यांसारख्या सुक्या फळांसह सुगंधांची श्रेणी देते. हे सुगंध वाइनमध्ये खोली आणि समृद्धता जोडतात, एकूण अनुभव वाढवतात.

टाळूवर, एक गोलाकार, मखमली आणि समृद्ध पोत अपेक्षित आहे, जे वृद्ध मिष्टान्न वाइनचे वैशिष्ट्य आहे. फ्लेवर्स हे गोडपणा आणि लिंबूवर्गीय यांचे मिश्रण आहे, जे एक आनंददायक कॉन्ट्रास्ट प्रदान करते जे वाइनच्या चव प्रोफाइलमध्ये जटिलता जोडते.

या मिष्टान्न वाइनची पूर्णपणे प्रशंसा करण्यासाठी, ते 12 अंश सेल्सिअस तापमानात सर्व्ह करण्याची शिफारस केली जाते. याचा आस्वाद अ‍ॅपेरिटिफ म्हणून घेतला जाऊ शकतो किंवा वाळलेल्या मेव्यासह जोडला जाऊ शकतो, जे वाइनच्या स्वादांना पूरक ठरू शकते आणि एक आनंददायक संवेदी अनुभव देऊ शकते.

एकंदरीत, हे सॅंटोरिनी डेझर्ट वाईन सूक्ष्म वाइनमेकिंग आणि वाढत्या वृद्धत्वाच्या प्रक्रियेचे परिणाम दर्शवते. तिची मधुर आणि मखमली वर्ण, मध आणि लिंबाच्या संतुलित नोट्स आणि जटिल सुगंध आणि चव प्रोफाइल हे त्यांच्यासाठी एक अद्भुत पर्याय बनवते जे वृद्ध वाईनची समृद्धता आणि खोली यांचे कौतुक करतात.

2.       इस्टेट आर्ग्यरोस क्युवी मॉन्सिग्नोरी 2020. Assyrtiko 100 टक्के; सेंद्रिय पद्धतीने शेती केलेली, कोरडी पांढरी वाइन तयार करणे; एपिस्कोपी व्हाइनयार्डमधील द्राक्षांचा वेल वापरणे’ सॅंटोरिनीमधील सर्वात जुनी द्राक्षबागा आहे, ज्याचे संगोपन आणि लागवड दोन शतकांहून अधिक काळ आर्गीरोस इस्टेटने केली आहे. स्टेनलेस स्टील मध्ये वृद्ध, 11 महिने सुर खोटे. 200 वर्षांहून अधिक काळ आर्गीरॉस कुटुंबाची लागवड. आंबलेले, थंड तापमानात स्टेनलेस स्टीलमध्ये अंशतः अनिनोक्युलेट केलेले आणि बारीक लीजवर स्टेनलेस स्टीलच्या टाक्यांमध्ये 10 महिने वयाचे. बाटलीमध्ये 4 वर्षे राहते.

Monsignori हे व्हेनेशियन शब्द Mon Signor (The Master) वरून आले आहे, वाइनमेकिंगमध्ये कुटुंबाचे कौशल्य आणि प्रभुत्व हायलाइट करते. खेचरांचा वापर लागवडीसाठी केला जातो आणि केवळ उत्कृष्ट द्राक्षे काढली जातात. आधुनिक प्रगतीचा समावेश करताना ही प्रक्रिया पारंपारिक तंत्रांचा अवलंब करते.

टिपा

फिकट लिंबू-हिरवा रंग डोळ्याला सलाम करतो. सुगंधांमध्ये लिंबू, द्राक्ष, संत्र्याची साल, हिरवे सफरचंद, मध आणि पीच यांचा समावेश आहे, जे आनंददायी खनिजतेने पूरक आहेत (दगडांशी संबंधित आणि मातीशी जोडलेले). चाखल्यावर, वाइन एक समृद्ध आणि मनमोहक अनुभव देते, एक मजबूत सकारात्मक आणि चिरस्थायी छाप सोडते. लिंबू सॉस, शेलफिश आणि एग्प्लान्ट डिशमध्ये पांढऱ्या मांसासोबत जोडा.

El एलिनर गॅरेली डॉ. फोटोंसह हा कॉपीराइट लेख लेखकाच्या परवानगीशिवाय पुन्हा तयार केला जाऊ शकत नाही.

भाग १ येथे वाचा: वाईन! माझ्यासाठी ग्रीक

भाग १ येथे वाचा: ग्रीक वाइन उद्योगाचे अर्थशास्त्र

भाग १ येथे वाचा: Attica वाइन प्रदेश: अत्याधुनिक आणि वर्गSic