परिचय: ग्रीक वाइन शोधणे – अ पॅलेट अॅडव्हेंचर
या 4-भागांच्या मालिकेत, “ग्रीक वाईन्स. स्मॉल-स्केल + लार्ज इम्पॅक्ट,” ग्रीक वाईन तुमच्या रडारवर का असावीत ते आम्ही पाहतो.
देशी द्राक्षाच्या जाती: ग्रीसमध्ये 300 हून अधिक देशी द्राक्षे आहेत, प्रत्येकाची स्वतःची वेगळी चव आणि वैशिष्ट्ये आहेत. हे प्रभावी विविधता परवानगी देते वाइन प्रेमी ग्रीसच्या समृद्ध विटीकल्चरल वारशाचे प्रदर्शन करणार्‍या द्राक्षाच्या अभिव्यक्तींची विस्तृत श्रेणी एक्सप्लोर करण्यासाठी. कुरकुरीत आणि खनिज-चालित Assyrtiko पासून सुगंधी आणि फुलांचा मॉस्कोफिलेरो, प्रत्येक टाळूला अनुरूप ग्रीक वाइन आहे. या देशी वाणांचा शोध घेणे म्हणजे ग्रीसच्या टेरोइअर आणि संस्कृतीतून प्रवास सुरू करण्यासारखे आहे.
विशिष्ट टेरोयर: ग्रीसचे वैविध्यपूर्ण हवामान, भरपूर सूर्यप्रकाश आणि मातीची अनोखी रचना यामुळे वाइनच्या अपवादात्मक गुणवत्तेला हातभार लागतो. सनी आणि कोरडे हवामान द्राक्षे पूर्णपणे पिकू देते, परिणामी चव आणि दोलायमान आंबटपणा येतो. बारीक आणि खराब माती, बहुतेकदा डोंगराळ प्रदेशात आढळते, वेलींना संघर्ष करण्यास भाग पाडते, कमी उत्पादन देते परंतु अपवादात्मक दर्जाची द्राक्षे. घटकांचे हे संयोजन जटिलता, खोली आणि स्थानाची तीव्र भावना असलेल्या वाइन तयार करते.
आकर्षक व्हाईट वाइन: ग्रीक व्हाईट वाईनला त्यांच्या उत्कृष्ट गुणवत्तेसाठी आणि विशिष्ट वैशिष्ट्यासाठी आंतरराष्ट्रीय मान्यता मिळाली आहे. Assyrtiko, प्रामुख्याने Santorini मध्ये उगवलेले, उच्च आंबटपणा, उच्चारित खनिजे आणि ताजेतवाने लिंबूवर्गीय चव असलेल्या बोन-ड्राय वाईन तयार करतात. मालागौसिया आणि मॉस्कोफिलेरो फुलांच्या नोट्स आणि विदेशी फळांच्या संकेतांसह सुगंधी प्रोफाइल देतात. या पांढऱ्या वाइन अष्टपैलू आहेत आणि विविध पाककृतींसोबत चांगल्या प्रकारे जोडल्या जातात, ज्यामुळे ते कोणत्याही वाइन संग्रहात एक आनंददायी भर घालतात.
अभिव्यक्त लाल वाइन: ग्रीक रेड वाईन, विशेषत: झिनोमावरो आणि एगिओर्जिटिको यांनी देखील त्यांच्या खोली आणि जटिलतेसाठी लक्ष वेधले आहे. Xinomavro, अनेकदा इटलीच्या Nebbiolo शी तुलना केली जाते, टॅनिन, दोलायमान आंबटपणा आणि गडद फळे, मसाले आणि पृथ्वीच्या फ्लेवर्ससह वयोमानानुसार लाल रंगाचे उत्पादन करते. Agiorgitiko, ज्याला "ब्लड ऑफ हरक्यूलिस" म्हणून ओळखले जाते, लाल फळांचे स्वाद आणि रेशमी टॅनिनसह मोहक आणि मध्यम शरीराचे वाईन वितरित करते. या रेड वाईन क्लासिक द्राक्षाच्या जातींमध्ये एक अनोखा ट्विस्ट देतात आणि वाइन उत्साहींसाठी आकर्षक अनुभव देतात.
अन्न-अनुकूल शैली: ग्रीक वाइन त्यांच्या खाद्य-मित्रत्वासाठी आणि देशाच्या पाककृतीला सुंदरपणे पूरक करण्याच्या क्षमतेसाठी ओळखल्या जातात. ताजे पदार्थ, सुगंधी औषधी वनस्पती आणि दोलायमान फ्लेवर्सवर भर दिल्याने, ग्रीक पाककृती ग्रीक वाइनसह अपवादात्मकपणे जोडते. तुम्ही कुरकुरीत Assyrtiko सह सीफूड मेजवानीचा आनंद घेत असाल, ठळक झिनोमावरोसोबत कोकरूच्या डिशची जोडी करत असाल किंवा अष्टपैलू Agiorgitiko सोबत ग्रीक मेझचा आस्वाद घेत असाल, ग्रीक वाईन जेवणाचा अनुभव वाढवतात आणि सुसंवादी जोडी तयार करतात.
Attica वाइन प्रदेश: अत्याधुनिक आणि क्लासिक
ग्रीसमधील वाइन उत्पादनाचा इतिहास समृद्ध आहे आणि तो देशाच्या संस्कृतीत खोलवर रुजलेला आहे. ग्रीक वाइनमध्ये आढळणारे विविध प्रकारचे वाइन क्षेत्रे आणि टेरोइअर्स विविध प्रकारच्या फ्लेवर्स आणि शैलींमध्ये योगदान देतात. ग्रीसमधील चार मुख्य वाइन प्रदेशांमध्ये उत्तर ग्रीस, मध्य ग्रीस, दक्षिण ग्रीस आणि एजियन बेटे यांचा समावेश होतो आणि प्रत्येकाची स्वतःची विशिष्ट वैशिष्ट्ये आणि सूक्ष्म हवामान आहेत. या प्रदेशांमध्ये मातीचे विविध प्रकार, द्राक्षाच्या जाती आणि भौगोलिक प्रभावांचा समावेश आहे, जे सर्व उत्पादित वाइनवर प्रभाव टाकतात.
टेरोइर्सच्या संदर्भात, ग्रीसचे चार भिन्न श्रेणींमध्ये वर्गीकरण केले जाऊ शकते: पर्वतीय आणि अर्ध-पर्वतीय, खंडीय, ज्वालामुखी आणि किनारपट्टी. द्राक्षांच्या वाढीवर आणि वाइन उत्पादनावर प्रत्येक टेरोइअरचा स्वतःचा प्रभाव असतो. पर्वतीय आणि अर्ध-पर्वतीय प्रदेशांना थंड तापमान आणि उच्च उंचीचा फायदा होतो, ज्यामुळे दोलायमान आंबटपणा असलेल्या वाइन मिळतात. महाद्वीपीय प्रदेशांमध्ये तापमानात जास्त फरक जाणवतो, तर ज्वालामुखीच्या मातीत खनिज आणि मातीची वैशिष्ट्ये असलेल्या वाइनमध्ये योगदान होते. समुद्राच्या सान्निध्याने प्रभावित किनारी प्रदेश, अनेकदा विशिष्ट सागरी प्रभावासह वाइन तयार करतात.
ग्रीक पौराणिक कथांमध्ये वाइनच्या सभोवतालची अॅटिका वैशिष्ट्यपूर्ण आहे. इकेरियसची मिथक अतिरेकी धोके आणि विशिष्ट प्रथा किंवा पदार्थांच्या अपरिचिततेमुळे उद्भवू शकणार्‍या परिणामांबद्दल सावधगिरीची कथा म्हणून काम करते. हे अटिका प्रदेश आणि वाईनमेकिंगच्या प्राचीन परंपरेतील संबंधावर देखील प्रकाश टाकते, कारण डायोनिससने त्याचे ज्ञान देण्यासाठी आणि द्राक्षे आणि वाइन उत्पादनाची लागवड करण्यासाठी हे क्षेत्र निवडले.
अटिका हा मध्य ग्रीसमधील एक जिल्हा आहे, जो पेलोपोनीज द्वीपकल्पाच्या उत्तरेस आहे आणि अथेन्सचे घर आहे. या क्षेत्रामध्ये सुमारे 4000 चौरस किलोमीटर भूभागाचा समावेश आहे, विविध स्थलाकृतिसह आणि गरम, कोरडे भूमध्य हवामान (सौम्य हिवाळा, भरपूर सूर्यप्रकाश, एजियन समुद्राच्या मजबूत, कोरड्या उत्तरेकडील वाऱ्यांसारखे थंड प्रभाव), द्राक्षे लागवडीसाठी आदर्श आणि रेट्सिना उत्पादनासाठी प्रसिद्ध आहे.
अटिका हा ग्रीसमधील सर्वात मोठा वाईन प्रदेश आहे ज्यामध्ये अथेनच्या केंद्रापासून 30 मिनिटांच्या अंतरावर अनेक वाईनरी उपलब्ध आहेत. Attica मध्ये, वाइनसाठी नियुक्त केलेले कोणतेही विशिष्ट भौगोलिक नाव नाहीत. ग्रीक वाइन कायद्यामध्ये रेट्सिना वाइनचे वर्गीकरण “परंपरेनुसार अपील” म्हणून केले जाते. ओक आणि अॅम्फोरामध्ये बुश प्रशिक्षण आणि किण्वन यासारख्या पारंपारिक विटीकल्चरल पद्धतींना आधुनिक तंत्रज्ञान आणि कौशल्याची जोड देऊन गुणवत्ता सुनिश्चित केली जाते.
Attica मध्ये अंदाजे 6,500 हेक्टर द्राक्षबागांचा समावेश आहे, जिथे देशी आणि निवडक विदेशी द्राक्षाच्या दोन्ही जाती उगवल्या जातात. सव्‍हटियानो आणि रॉडाइटिस या प्रदेशातील प्रमुख पांढर्‍या द्राक्षाच्या जाती आहेत, जे द्राक्षबागेच्या सुमारे 80% क्षेत्रफळात आहेत. सव्‍हटियानो हे रेत्सिनाच्या उत्‍पादनातील भूमिकेसाठी विशेषतः प्रख्यात आहे, तर रॉडिटिसचा वापर कोक्किनेली, रोसे वाइन बनवण्‍यासाठी केला जातो.
वाइन बनवण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान रेट्सिना पाइन रेजिनसह अद्वितीय चवीनुसार असते. सुदैवाने, अॅटिका मधील विकसित होत असलेल्या वाइन उद्योगाने ग्राहकांच्या वाईनच्या पसंतीतील बदलांना मान्यता दिली आहे आणि रॉडाइटिस आणि अ‍ॅसिर्टिको सारख्या द्राक्षाच्या जाती सादर करून रेजिनच्या कमी पातळीसह रेट्सिना वाइन तयार करून, शैलीची अधिक सूक्ष्म आणि समकालीन अभिव्यक्ती प्रदान करून रेट्सिना पॅलेट अनुभव समायोजित केला आहे.
अटिका कॅबरनेट सॉव्हिग्नॉन आणि चार्डोने यासह आंतरराष्ट्रीय द्राक्षाच्या जातींची देखील लागवड करते. ही द्राक्षे प्रदेशाच्या उत्तरेकडील पर्वतीय भागात उगवली जातात जेथे उच्च उंचीवर थंड हवामान मिळते ज्यामुळे या जातींना त्यांची पूर्ण क्षमता विकसित करण्यास आणि संतुलित चव आणि आंबटपणासह वाइन तयार करण्यास मदत होते.
ऍटिकामध्ये पांढर्‍या द्राक्षाच्या जाती प्रचलित असल्या तरी, या प्रदेशात मंडिलारिया आणि एगिओर्जिटिको यासारख्या उल्लेखनीय लाल द्राक्षाच्या जातींची लागवड केली जाते. या लाल जाती अटिकाच्या सुपीक जमिनीत वाढतात आणि ग्रीसच्या काही उत्कृष्ट लाल वाइन तयार करण्यासाठी वापरल्या जातात.
एकूणच, अटिका, ग्रीसमधील वाइन उत्पादन, देशातील समृद्ध वाइन संस्कृती, विविध द्राक्षांचे प्रकार आणि परंपरा आणि नावीन्यपूर्ण समतोल साधून उच्च-गुणवत्तेच्या वाइन तयार करण्याच्या वचनबद्धतेचे उदाहरण देते.
वाइन नोट्स
1. Fragou. Savvatiano 2022. PCI. अटिका. स्पाटा, वौलिया (एकल द्राक्ष बाग). कमी तापमानात नियंत्रित वातावरणात प्री-फरमेंटेशन मॅसरेशन (थंड भिजवणे). पिकर्मी येथील 21 एकर द्राक्ष बागेतून उत्तम दर्जाची द्राक्षे मिळविण्यासाठी एकरी उत्पादन मर्यादित आहे.
द्राक्ष बद्दल. सव्वातीनो
Savvatiano एक समृद्ध इतिहास असलेले पांढरे ग्रीक द्राक्ष आहे, पारंपारिकपणे रेट्सिना वाइनसाठी बेस द्राक्षे म्हणून वापरले जाते. त्यात उच्च दुष्काळ सहिष्णुता आहे, ज्यामुळे ग्रीसच्या विविध प्रदेशांमध्ये, विशेषत: अटिकामध्ये लागवडीसाठी एक आदर्श पर्याय बनतो. हे त्याच्या अष्टपैलुत्वासाठी प्रशंसनीय आहे, जे ताजेतवाने आणि सुगंधी वाइन दोन्ही तयार करण्यास अनुमती देते.
Fragou बद्दल
Fragou दोलायमान आणि रीफ्रेश वैशिष्ट्यांसह एक आनंददायक वाइन आहे. फिकट पिवळ्या आणि सूर्यप्रकाशाच्या हिरव्या रंगाचे इशारे असलेले त्याचे स्वरूप, एक दिसायला आकर्षक अनुभव सूचित करते. ताजे हिरवे गवत, ओले खडक आणि लिंबूवर्गीय यासह सुगंध प्रोफाइल, नैसर्गिक आणि लिंबूवर्गीय सुगंधांचे संयोजन सादर करते.
चवीनुसार, फ्रेगौ विविध प्रकारचे फ्लेवर्स ऑफर करते. हिरव्या आणि सोनेरी सफरचंद, नाशपाती, औषधी वनस्पती, समुद्री मीठ, ताजे बदाम आणि चमेली यांच्या उपस्थितीमुळे एक वैविध्यपूर्ण आणि जटिल टाळू तयार होतो. खनिजे वाइनमध्ये कुरकुरीतपणा जोडतात, तर पांढरी फुले त्याच्या सुगंधी गुणवत्तेत योगदान देतात. रेत्सिनाचा थोडासा अंडरटोन राळचा सूक्ष्म इशारा देतो, जे काही ग्रीक वाइनचे वैशिष्ट्य आहे.
संतुलित आंबटपणा त्याच्या एकूण ताजेपणात योगदान देते. फ्रॅगौचे ताजेतवाने गुण वाढवण्यासाठी थंडगार सर्व्ह करा आणि उन्हाळ्यासाठी ते एक उत्कृष्ट पर्याय बनवते. सुचवलेल्या खाद्यपदार्थांमध्ये कोल्ड पोच केलेले सॅल्मन किंवा कोळंबी यांचा समावेश होतो.
एकूणच, Fragou ही एक अष्टपैलू आणि आनंददायक वाइन आहे, जी फ्रूटी, हर्बल आणि मिनरल नोट्सचे संयोजन देते ज्यामुळे ते उबदार हवामान आणि सीफूड-केंद्रित जेवणांसाठी एक आनंददायी पर्याय बनते.
वाइन नोट्स
2. GWC/कोर्टकी. Retsina Attica NV. सव्वातीनो.
ग्रीक वाईन सेलर्स, ज्याला पूर्वी कौरटकी वाईन्स म्हणून ओळखले जाते, हे एक समृद्ध इतिहास असलेले प्रमुख ग्रीक वाइन उत्पादक आहे. कंपनीची स्थापना मूलतः 1895 मध्ये व्हॅसिलिस कोर्टाकिस यांनी केली होती, जे ओनोलॉजीमध्ये औपचारिक अभ्यास करणार्‍या पहिल्या ग्रीक लोकांपैकी होते. व्हॅसिलिस कोर्टकीस यांनी व्यवसायाचा पाया घातला, भावी पिढ्यांसाठी एक मंच तयार केला.
व्हॅसिलिसच्या निवृत्तीनंतर, कंपनीचा ताबा दिमित्रीस कोर्टाकिस यांनी घेतला, ज्याने कुटुंबाचा वाईनमेकिंग वारसा आणखी वाढवला. डिजॉन, फ्रान्समध्ये ओएनोलॉजीचा अभ्यास करून दिमित्रीसने कंपनीला नवीन कल्पना आणि कौशल्य आणले. त्याच्या कार्यकाळात, दिमित्रीसने कोर्तकी रेत्सिना नावाची वाइनची एक ओळ सादर केली, जी 1960 आणि 1970 च्या दशकात लोकप्रिय झाली.
दिमित्रीस कोर्टकिस यांच्या निवृत्तीनंतर त्यांचा मुलगा वासिलिस याने कंपनीचे नेतृत्व स्वीकारले. व्हॅसिलिसने रेत्सिनाची कमी होत चाललेली लोकप्रियता ओळखली आणि या विशिष्ट वाइन शैलीच्या पलीकडे व्यवसायात विविधता आणण्याचा निर्णय घेतला आणि 1990 च्या दशकाच्या सुरुवातीस त्याचे नाव बदलून ग्रीक वाईन सेलर्स केले. या हालचालीमुळे कंपनीला ग्राहकांच्या बदलत्या प्राधान्यांशी जुळवून घेण्याची आणि उत्पादनाची श्रेणी विस्तृत करण्याची परवानगी मिळाली.
द्राक्ष बद्दल. सव्वातीनो
रेत्सिनाच्या बाबतीत, वाइन पारंपारिक वाइन बनविण्याच्या प्रक्रियेतून जाते ज्यामध्ये अलेप्पो पाइनच्या झाडातील राळचे छोटे तुकडे आंबणाऱ्या वाइनमध्ये जोडले जातात. ही प्रथा प्राचीन काळापासूनची आहे जेव्हा राळ वाइनच्या भांड्यांसाठी सीलंट म्हणून वापरला जात असे. कालांतराने, राळचे स्वाद आणि सुगंध हे रेत्सिनाचे वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्य बनले.
GWC द वाइन बद्दल
अटिका येथील माउंट पार्नेसच्या ईशान्य दिशेच्या उतारावर उत्पादन होते. लिंबू-पिवळा रंग डोळा आकर्षित करतो. ओक नसलेल्या ड्राय व्हाईट वाईनला किंचित तिखट चव असते ज्यामध्ये पाइन रेझिनच्या पारंपारिक वैशिष्ट्यपूर्ण इशाऱ्यामुळे किण्वन दरम्यान पाइन रेजिनचे काही तुकडे आवश्यक असतात. ठेचून थाईम, पाइन राळ, अमृत आणि नाकावर लिंबू आणि टाळूवर औषधी वनस्पती आणि लिंबूवर्गीय इशारे पहा. एक आनंददायक स्पष्ट कुरकुरीत समाप्त आहे. पांढरे मांस आणि ग्रील्ड फिश आणि ग्रीक सॅलडसह जोडा.
El एलिनर गॅरेली डॉ. फोटोंसह हा कॉपीराइट लेख लेखकाच्या परवानगीशिवाय पुन्हा तयार केला जाऊ शकत नाही.
भाग १ येथे वाचा: वाईन! माझ्यासाठी ग्रीक
भाग १ येथे वाचा: ग्रीक वाइन उद्योगाचे अर्थशास्त्र
