या सर्वांनी भेट दिली जॉर्जिया प्रजासत्ताक आणि विशिष्टतेने खूप प्रभावित झाले वाइन (इतर अद्वितीय गुणधर्मांपैकी) की जेव्हा ते घरी परतले तेव्हा त्यांनी त्यांच्याबद्दल लिहिले.
जॉर्जिया ओझेस इतिहास
जर तुम्ही जॉर्जियामध्ये रहात असाल, तर तुम्ही तुमच्या देशाला साकार्तवेलो म्हणू शकता. काही संशोधनांनी असे सुचवले आहे की "जॉर्जिया" नावाची उत्पत्ती मध्ययुगात झाली जेव्हा ख्रिश्चन क्रुसेडर पवित्र भूमीकडे जात असताना या प्रदेशातून गेले. त्या वेळी ते पर्शियन साम्राज्याचा भाग होते आणि स्थानिकांना गुरी म्हणून ओळखले जात असे जे सेंट जॉर्ज यांना समर्पित होते मध्ययुगातील संरक्षक संत म्हणून इंग्लंड, कॅटालोनिया, व्हेनिस, जेनोआ आणि पोर्तुगाल यांनी मान्य केले कारण ते आदर्शांचे रूप होते. ख्रिश्चन शौर्य. क्रुसेडर्सनी कनेक्शन केले आणि देशाचे नाव जॉर्जिया ठेवले.
सुरुवातीच्या जॉर्जियन वाइनमेकिंगचे दस्तऐवजीकरण एका मध्ययुगीन स्तोत्रात केले गेले होते, "तू एक द्राक्षांचा बाग आहे" जो राजा डेमेट्रियस (1093-1156AD) याने त्याच्या नवीन जॉर्जियन राज्याला समर्पित केला होता. स्तोत्र सुरू होते, "तुम्ही नवीन बहरलेली, तरुण सुंदर, ईडनमध्ये वाढलेली द्राक्ष बाग आहात."
अश्शूरच्या राजांनी जॉर्जियन वाईनला खूप आदर दिला ज्याने त्यांच्या कायद्यात सुधारणा केली ज्याने रहिवाशांना सोन्याऐवजी वाईनमध्ये कर्ज भरण्याची परवानगी दिली.
इतिहासाच्या दुसऱ्या बाजूला आहे जोसेफ स्टॅलिन. त्याचा जन्म जॉर्जियामध्ये झाला आणि 1924 - 1953 पर्यंत सोव्हिएत युनियनचा राजकीय नेता बनून रशियन साम्राज्यातील क्रांतिकारक म्हणून कुप्रसिद्धी मिळवली. हिटलरचा पराभव केल्यामुळे काही लोक त्याचा आदर करतात; तथापि, बहुतेक लोक त्याला त्याच्या स्वतःच्या लोकांच्या क्रूर कत्तलीसाठी जबाबदार जुलमी म्हणून पाहतात.
स्थान, स्थान, स्थान
युरोपमधील सर्वात उंच पर्वतश्रेणी कॉकेशस पर्वत आहे, जी जॉर्जिया आणि रशिया यांच्यातील सीमा निर्माण करते. सर्वोच्च शिखर रशियामध्ये असू शकते; तथापि, दुसरे सर्वोच्च शिखर, शकारा, जॉर्जियामध्ये (१७,०४० फूट) माउंट ब्लँकला १३१२ फुटांनी मागे टाकले आहे.
बॉस्पोरसच्या 600 मैल पूर्वेला, जॉर्जिया आशियामध्ये स्थित आहे, पश्चिमेस काळ्या समुद्राने, उत्तरेस व ईशान्येस रशिया, नैऋत्येस तुर्की, दक्षिणेस आर्मेनिया आणि आग्नेयेस अझरबैजान. देश 26,900 दशलक्ष लोकसंख्येसह 3.7 चौरस मैल व्यापतो. तिबिलिसीमध्ये एक तृतीयांश लोक राहतात - राजधानी आणि 3.7 दशलक्ष रहिवासी असलेले सर्वात मोठे शहर.
वाइन इतिहासाचा भाग
जॉर्जियातील वाईनमेकिंग हा त्याच्या इतिहासाचा एक भाग आहे कारण ही प्रक्रिया 8,000 वर्षांपूर्वी सुरू झाली होती आणि बरेच लोक प्रजासत्ताकला "वाइनचा पाळणा" मानतात. शतकानुशतके, जॉर्जियावर आक्रमण केले गेले आणि प्राचीन वाइनमेकरांना त्यांच्या द्राक्षमळ्यांमधून बाहेर ढकलले. सुदैवाने, संक्रमणकालीन लागवडीसाठी रोपे जतन करण्याची परंपरा होती ज्यामुळे व्हिटिकल्चर आणि वाइनमेकिंग टिकून राहण्यास सक्षम होते.
पौराणिक कथा सांगते की सेंट निनो, जॉर्जियातील ख्रिश्चन धर्माचा पहिला उपदेशक, त्याने द्राक्षाच्या काड्यांपासून तिचा क्रॉस तयार केला आणि देठांना स्वतःच्या केसांनी जोडले. असेही मानले जाते की अलावेर्डी मठातील भिक्षूंनी क्वेवरी (उर्फ केव्हरी आणि चुरी) पद्धतीच्या जतन करण्यात योगदान दिले.
मध्ययुगात जॉर्जियाच्या वाइन उत्पादकांची भरभराट झाली, कारण पूर्व भूमध्यसागरीय प्रदेश क्रुसेड्सने हादरला होता. एक ख्रिश्चन राष्ट्र म्हणून, जॉर्जियाला क्रुसेडर्सने असुरक्षित सोडले आणि सापेक्ष शांततेत आपली शेती आणि व्यापार विकसित करण्यास सक्षम होते. नंतर, ते ऑट्टोमन साम्राज्याच्या बाहेर राहिले, ज्याच्या इस्लामिक शरिया कायद्याने वाइन सेवन प्रतिबंधित केले.
19व्या शतकाच्या उत्तरार्धात अमेरिकेतून फिलोक्सेरा आणि बुरशी येईपर्यंत वाइन उत्पादन जॉर्जियामध्ये भरभराटीला आले. कीटकाने जवळपास 150,000 एकर (60,700 हेक्टर) द्राक्षबागांचा नाश केला.
काही दशकांनंतर जेव्हा जॉर्जिया सोव्हिएत नियंत्रणाखाली आले तेव्हा विस्तारित मागणी पूर्ण करण्यासाठी हजारोंच्या संख्येने द्राक्षबागांची पुनर्लागवड करण्यात आली. तथापि, 1980 च्या दशकाच्या उत्तरार्धात सोव्हिएत युनियनच्या वाइनबद्दलच्या वृत्तीमध्ये एक नाट्यमय चेहरा दिसला. मिखाईल गोर्बाचेव्हच्या आक्रमक अल्कोहोलविरोधी मोहिमेने जॉर्जियन वाइन निर्यातीला प्रभावीपणे अपंग केले.
1991 मध्ये युएसएसआरपासून स्वातंत्र्य घोषित केल्यापासून देशाने राजकीय स्थैर्याचा फक्त काही काळच आनंद लुटला आहे. जॉर्जिया आणि रशिया यांच्यातील तणाव आजही कायम आहे, ज्याचा पुरावा रशियाने जॉर्जियन वाईन आयातीवर 2006 ला लावला होता, जो जून 2013 पर्यंत उठवण्यात आला नव्हता.
जॉर्जिया क्वेव्हरी पद्धत
क्वेव्री ही मातीची मातीची मोठी भांडी आहेत ज्याचा वापर पारंपारिक जॉर्जियन वाईनच्या किण्वन, साठवण आणि वृद्धत्वासाठी केला जातो. कंटेनर हँडलशिवाय मोठ्या, अंड्याच्या आकाराचे अँफोरासारखे दिसते आणि ते जमिनीखाली पुरले जाऊ शकते किंवा मोठ्या वाइन तळाच्या मजल्यांवर सेट केले जाऊ शकते.
Amphorae हँडल्सने बनवलेले असतात आणि qvevri ला हँडल नसतात, प्रत्येकाच्या फंक्शन्समध्ये फरक करतात. प्राचीन ग्रीस आणि रोममध्ये, अॅम्फोरा केवळ वाइन आणि ऑलिव्ह ऑइलसारख्या खाद्य उत्पादनांच्या वाहतुकीसाठी आणि साठवणीसाठी वापरला जात होता आणि वाइन उत्पादनासाठी नाही.
क्वेव्हरी नेहमीच वाइन बनविण्याच्या प्रक्रियेचा भाग राहिले आहेत आणि त्यांच्या आकारामुळे वाहतुकीसाठी अयोग्य आहेत आणि अर्थातच ते जमिनीत गाडले गेले आहेत.
क्वेव्हरी बांधणीच्या अंतिम टप्प्यात, प्रत्येक भांड्याच्या आतील बाजू मेणाने झाकलेले असते (भांडी सच्छिद्र राहते आणि किण्वन दरम्यान थोडी हवा जाऊ देते); मेण जलरोधक आणि जहाज निर्जंतुक करण्यास मदत करते ज्यामुळे वाइनमेकिंग अधिक स्वच्छ प्रक्रिया होते आणि प्रत्येक वापरानंतर भांडे स्वच्छ करणे सोपे होते. एकदा ते जमिनीखाली स्थापित केल्यावर, स्वच्छ आणि योग्यरित्या देखभाल केल्यावर, qvevri शतकानुशतके वापरली जाऊ शकते.
सुरुवातीला, प्राचीन जॉर्जियातील क्वेव्हरी कुटुंबाच्या गरजा भागवण्यासाठी पुरेसे मोठे होते. मागणी वाढल्याने क्वेव्री वाढवण्यात आले ज्यामुळे प्रति भांड्यात जास्त प्रमाणात वाइनचे उत्पादन होऊ शकते. जसजसा आकार वाढला तसतसे चिकणमातीच्या संरचना त्यांच्या स्वतःच्या प्रचंड वजनाखाली अस्थिर झाल्या तसेच किण्वन दरम्यान दबाव वाढला. प्रक्रियेदरम्यान स्थिरीकरणास मदत करण्यासाठी, वाइन निर्मात्यांनी क्वेव्हरी जमिनीखाली दफन करण्यास सुरुवात केली. उत्पादन भूमिगत हलवून त्यांनी रेफ्रिजरेशनचा प्राचीन प्रकार शोधून काढला (तपमान भूगर्भात अधिक थंड असते) शोधून काढण्यासाठी ही एक आश्चर्यकारक स्मार्ट चाल होती. हे द्राक्षांना आंबायला ठेवण्यासाठी जास्त काळ वाढवण्यास सक्षम करते, ज्यामुळे वाइन जमिनीच्या वर खराब होऊ शकते. विस्तारित मॅसरेशन कालावधीमुळे क्वेव्हरी वाइनमध्ये सुगंध आणि चव प्रोफाइलमध्ये वाढ होते. UNESCO ने 2013 मध्ये qvevri पद्धतीला अमूर्त सांस्कृतिक वारसा स्थळ म्हणून नाव दिले.
प्रक्रिया
द्राक्षे किण्वनासाठी क्वेव्हरीमध्ये जाण्यापूर्वी अंशतः दाबली जातात. काही प्रदेशांमध्ये, कातडे आणि देठांचा समावेश केला जाऊ शकतो; तथापि, थंड प्रदेशात ही प्रक्रिया अवांछित मानली जाते कारण वाइन "हिरव्या" वैशिष्ट्यांचा विकास करू शकते.
किण्वन काही दिवसांनी सुरू होते आणि 2-4 आठवडे चालू राहते. कातडे, देठ किंवा टोपीचे घन वस्तुमान विकसित होत असताना, ते आंबवणाऱ्या रसाच्या पृष्ठभागाच्या खाली बुडते. टोपी द्राक्षांना चव, सुगंध आणि टॅनिन प्रदान करते. किण्वन दरम्यान, वाइनवर त्याचा प्रभाव वाढवण्यासाठी ही टोपी दिवसातून दोनदा खाली केली जाते.
जेव्हा टोपी शेवटी पडते, तेव्हा लाल वाइनसाठी कातडे आणि स्टेम काढले जातात, तर गोरे संपर्कात राहतात. पुढची पायरी म्हणजे क्यूव्हरीला दगडी झाकणांनी झाकणे आणि मालोलॅक्टिक किण्वन सुरू होते. वाइन साधारणपणे 6 महिन्यांसाठी परिपक्व होण्यासाठी सोडले जातात, या काळात लीस आणि घन पदार्थ जहाजाच्या पायथ्याशी असलेल्या विभागात येतात जेथे संपर्क आणि प्रभाव कमी असतो.
प्रक्रियेच्या शेवटी, बाटली भरेपर्यंत वाइन ताजे साफ केलेल्या क्वेव्हरी किंवा दुसर्या स्टोरेज भांड्यात हस्तांतरित केली जाते; कधीकधी वाइन लगेच बाटलीबंद केली जाते.
Kvevris 10 ते 10,000 लिटर (800 वैशिष्ट्यपूर्ण आहे) धारण करतात आणि चिकणमाती चिकणमातीसह वाइन समृद्ध करतात. वाइन गंधरहित असते आणि नारंगी रंगाची वाइन तयार करते जी किंचित ऑक्सिडेटिव्ह आणि टॅनिक असते.
द्राक्षांचे वर्गीकरण
जॉर्जियामध्ये सुमारे 50,000 हेक्टर द्राक्षे आहेत, ज्यात 75 टक्के पांढरी द्राक्षे आणि 25 टक्के लाल द्राक्षे आहेत. देशाच्या द्राक्षबागांचा सर्वात मोठा भाग पूर्व जॉर्जियाच्या काखेती प्रदेशात लावला जातो, जो देशातील प्राथमिक वाइनमेकिंग क्षेत्र आहे. दोन सर्वात प्रमुख द्राक्षे म्हणजे Rkatsiteli (पांढरी) आणि Saperavi (लाल).
जॉर्जियामध्ये अंदाजे 500 देशी द्राक्षाच्या वाणांची गणना होते परंतु अगदी अलीकडेपर्यंत, व्यावसायिक उत्पादन फारच कमीवर केंद्रित होते कारण सोव्हिएत काळात एकत्रीकरण आणि कार्यक्षमतेवर जोर देण्यात आला होता तेव्हा अनेक नष्ट झाल्या होत्या. आज, सुमारे 45 वाणांचे व्यावसायिक उत्पादन केले जाते; तथापि, जॉर्जियन सरकार जुनी द्राक्षे जतन आणि पुन्हा सादर करण्याच्या आणि पर्यायांचा विस्तार करण्याच्या मोहिमेवर आहे. 2014 च्या उन्हाळ्यात, नॅशनल वाईन एजन्सीने देशभरातील उत्पादकांना “अस्पष्ट” आणि देशी वाणांची 7000 हून अधिक रोपे देऊन वाइन उद्योगाचा नव्याने शोध सुरू केला.
संशोधन असे सूचित करते की Rkatsiteli पांढरी द्राक्षे प्रथम पूर्व जॉर्जिया (पहिले शतक) मध्ये उदयास आली होती, ती संपूर्ण चव आणि संपूर्ण शरीरासह लक्षणीय प्रमाणात आम्लयुक्त परंतु संतुलित पांढरी वाइन तयार करते. हे फळाचे फळ आणि पांढरे सुदंर आकर्षक मुलगी सह एक कुरकुरीत हिरव्या सफरचंद चव सादर करते. पारंपारिक जॉर्जियन क्वेव्हरी उत्पादन पद्धतीमुळे टाळूचा अनुभव जटिल आहे.
अग्रगण्य लाल द्राक्ष, सपेरावी, जॉर्जिया (म्हणजे: रंगाचे ठिकाण) स्थानिक आहे. लाल देह तसेच लाल त्वचा असलेल्या जगातील काही टिंटुरियर (फ्रेंच: डाई किंवा डाग) द्राक्षाच्या जातींपैकी ही एक आहे. हे गडद बेरी, ज्येष्ठमध, ग्रील्ड मीट, तंबाखू, चॉकलेट आणि मसाल्यांच्या सुगंध आणि फ्लेवर्ससह एक खोल, शाई, बर्‍याचदा पूर्णपणे अपारदर्शक रंग सादर करते.
एक समृद्ध अंदाज. कदाचित
संशोधन असे सूचित करते की जॉर्जियाला "वाईन ताप" च्या गंभीर प्रकरणाने ग्रासले आहे आणि प्रत्येकजण सहभागी होण्यास उत्सुक आहे. जॉर्जियन व्यावसायिक सोमेलियर, वाइनमेकर आणि वाइनरी टूर मार्गदर्शक म्हणून प्रशिक्षण घेत आहेत आणि ग्राहकांसाठी वर्गांची संख्या वाढत आहे.
आज जॉर्जियन वाइन पोलंड आणि कझाकस्तानसह 53 देशांमध्ये उपलब्ध आहेत. चीन, फ्रान्स, इस्रायल, नेदरलँड, अमेरिका आणि कॅनडा. उद्योग आता पुन्हा शोध, नूतनीकरण आणि वाढीच्या काळात आहे – आणि जगभरातील वाईन ग्राहक ई-कॉमर्स, वाईन शॉप्स आणि सुपरमार्केट आणि विमानतळ शॉपिंग मॉल्सच्या वाइन आयल्सच्या स्पर्धात्मक बाजारपेठेत या वाईनचे स्वागत करण्यास तयार आहेत. 2006 मध्ये ऐंशी वायनरी कार्यरत होत्या, 2018 पर्यंत जवळपास 1,000 वायनरी होत्या.
जॉर्जियन वाइन उत्पादक पुढे काय करतील? ते आंतरराष्ट्रीय द्राक्षाच्या जातींचा फायदा घेऊ शकतात आणि हवामानामुळे, अति-पिकलेल्या वाइन शैली बनवण्याकडे वाटचाल करू शकतात. वैकल्पिकरित्या, ते ऐतिहासिक, दीर्घ-प्रस्थापित वाण आणि वाइन शैलींवर आकर्षित होऊ शकतात. सर्वात टिकाऊ हे दोघांचे मिश्रण असण्याची शक्यता आहे.
जॉर्जिया वाइन असोसिएशन
2010 मध्ये, जॉर्जियन वाइन उद्योगाच्या सदस्यांनी जॉर्जियन वाईन असोसिएशन (GWA) ची स्थापना, समर्थन, विकास आणि कल्पना विनिमयासाठी एक व्यासपीठ म्हणून केली. 30-सदस्यीय संस्था ही देशांतर्गत आणि आंतरराष्ट्रीय स्तरावर जॉर्जियन वाईन क्षेत्राचा आवाज आहे आणि जॉर्जियाच्या वाईनबद्दल जनजागृती आणि प्रशंसा वाढवण्याचे उद्दिष्ट आहे. स्थानिक वाइन परंपरा आणि वाइन बनवण्याच्या पद्धती राखणे आणि विकसित करणे, स्थानिक जातींची लागवड आणि विनिफिकेशन, वैज्ञानिक संशोधन आणि व्हिटिकल्चर शिक्षण तसेच वाइन पर्यटन क्षेत्राच्या विकासास समर्थन देण्याचे काम या संस्थेकडे आहे.
क्युरेटेड वाइन सूचना
१. तेलियानी त्सोलिकौरी २०२१. स्थानः ओरबेली, लेचखुमी जिल्हा
तेलियानी व्हॅली हा अमेरिकन बाजारपेठेत प्रवेश करणारा पहिला जॉर्जियन ब्रँड आहे आणि 500,000 टक्के निर्यात करून प्रतिवर्षी 70 केसेस तयार करणारी देशातील सर्वात मोठी वाईनरी आहे. हे देशी जॉर्जियन द्राक्ष वाणांपासून वाईन तयार करण्यासाठी पारंपारिक आणि आधुनिक तंत्रे एकत्र करते.
व्हाइनयार्ड प्रिन्स अलेक्झांडर चावचवाडझे (1786-1846), जॉर्जियन कवी, सार्वजनिक हितकारक आणि लष्करी सदस्य यांच्या इस्टेटवर स्थित आहे ज्यांना "जॉर्जियन रोमँटिसिझमचे जनक" मानले जाते. येथेच जॉर्जियामध्ये वाइनची प्रथम बाटली भरण्यात आली होती आणि व्हिंटेज वाइन संग्रहामध्ये 1814 ची सर्वात जुनी बाटली आहे.
• टिपा.
लिंबू आणि चुनखडीचे खनिजे आणि इशारे असलेल्या त्सोलिकौरी व्हेरिएटलपासून तयार केलेल्या हलक्या-लिंबू रंगासह चाब्लिसचा विचार करा; ताजे आणि फ्रूटी (विचार नाशपाती, हिरवे सफरचंद, द्राक्ष, अननस) आणि मध). भाजलेल्या चिकन बरोबर पेअर करा.
२. ग्वांत्सा अलादस्तुरी रेड २०२१. स्थान: इमेरेटी प्रदेश; अलादस्तुरी द्राक्ष विविधता; qvevri वन्य यीस्ट सह fermented; द्राक्षे उंचावर घेतले जातात. सेंद्रिय. Gvantsa Abuladze आणि बहिण Baia यांनी बनवले.
• टिपा.
डोळ्याला फिकट माणिक लाल, ताज्या रास्पबेरीचा इशारा, लाल करंट्स, नाकाला फुलांच्या नोट्स; संतुलित आणि मऊ टॅनिन; लाल फळ, टाळू वर सूक्ष्म मसाला, एक लांब समाप्त अग्रगण्य सूचना. ग्रील्ड कोकरू किंवा डुकराचे मांस सह जोडा.
३. तेव्झा चिनुरी २०२१. स्थान: कार्तली प्रदेश (बेब्रिस आणि वाझियनची गावे); 100 टक्के चिनुरी द्राक्ष प्रकार; 14-y/o वेली स्वहस्ते उचलल्या जातात, वाइनरीमध्ये नेल्या जातात आणि थेट qvevri मध्ये चिरडल्या जातात; किण्वन खोलीच्या तपमानावर सुरू होते. वाइन कोरडे असताना उत्स्फूर्त किण्वन थांबते आणि त्यानंतर नैसर्गिक MLF किण्वन होते.
हे नाव लेबलवर हायलाइट केलेल्या एका विशिष्ट सोनेरी रंगावरून घेतले आहे. चिनुरी ही पातळ त्वचेची द्राक्षाची जात आहे ज्यामध्ये पारदर्शक लगदा आणि रस असतो. Goga Tevazdze हे वाइनमेकर आहेत (2018 मध्ये स्थापन केलेले). फिल्टर न केलेले; किण्वनासाठी मूळ यीस्ट वापरते; कमीत कमी SO4 सह qvevri मधील त्वचेवर 6-2 आठवडे पांढरे मासेरेट करते.
• टिपा.
डोळ्याला सौम्य पिवळा ते एम्बर; खनिज, लिंबूवर्गीय, मलईदार, मोठ्या जटिलतेसह पोत
माहिती
जॉर्जियाच्या वाइनवरील अतिरिक्त माहितीसाठी: द जॉर्जियन वाइन असोसिएशन (GWA).
El एलिनर गॅरेली डॉ. फोटोंसह हा कॉपीराइट लेख लेखकाच्या परवानगीशिवाय पुन्हा तयार केला जाऊ शकत नाही.
