हीथ्रो जगातील पहिले टिकाऊ फिश विमानतळ बनले

सस्टेन – उत्तम अन्न आणि शेतीसाठी युती – हिथ्रोला जगातील पहिले शाश्वत फिश विमानतळ म्हणून गौरवण्यात आले आहे. हा पुरस्कार विमानतळ-व्यापी उपक्रमाचा परिणाम आहे, ज्यामध्ये कुटुंबातील आवडीनिवडीपासून ते उत्तम जेवणापर्यंत पाच टर्मिनलमधील सर्व खाद्य आणि पेय भागीदारांचा समावेश आहे. हिथ्रोमधील प्रत्येक भागीदाराने त्यांच्या सीफूडच्या स्त्रोताची तपासणी केली आहे आणि शोधण्यायोग्य, शाश्वत पुरवठा शृंखला सुनिश्चित करून वर्षभरात 'रेड-रेट' मासे (ज्यांना मरीन कॉन्झर्वेशन सोसायटीने सर्वात कमी टिकाऊ मानले आहे) काढून टाकण्यास वचनबद्ध केले आहे.

युरोपातील सर्वात मोठे विमानतळ म्हणून, दरवर्षी 80 दशलक्षाहून अधिक प्रवाशांना सेवा पुरवते, या वचनबद्धतेचा प्रभाव प्रचंड आहे - दर वर्षी 4 दशलक्ष माशांचे जेवण कव्हर करते. हिथ्रोमध्ये 20 पेक्षा जास्त माशांच्या प्रजाती दिल्या जातात, ट्यूना इतर कोणत्याही प्रजातींपेक्षा जास्त आउटलेटमध्ये विकल्या जातात आणि सॅल्मन अगदी दुसऱ्या क्रमांकावर आहे. या दोन्हींमध्ये टिकाव धरण्याची आव्हाने आहेत, त्यामुळे व्यवसायांनी अधिक विपुल साठा, अधिक जबाबदार शेततळे किंवा पोल-अँड-लाइन, कमी विनाशकारी मासेमारीची पद्धत यातून मिळवण्यासाठी काम केले आहे.

या प्रकल्पाचा एक भाग म्हणून, हिथ्रो फूड आणि बेव्हरेज भागीदार शाश्वत मासे खरेदी धोरण स्वीकारत आहेत आणि काही लोकांसाठी या उपक्रमाचा प्रभाव आधीच विमानतळाच्या पलीकडे पसरला आहे. योसह अनेक राष्ट्रीय रेस्टॉरंट गट! आणि रेस्टॉरंट ग्रुपने (जे जिराफ आणि कॉम्प्टोइर लिबनाइससह आउटलेट चालवते) त्यांच्या सर्व ऑपरेशन्समध्ये सस्टेनेबल फिश एअरपोर्ट इनिशिएटिव्हची तत्त्वे स्वीकारली आहेत. हे धोरण "सर्वात वाईट टाळा" (मेनूमधून लाल-रेट केलेले मासे काढून टाका), "सर्वोत्तमची जाहिरात करा" (डिश आणि मेनूमध्ये अधिक टिकाऊ माशांच्या प्रजाती समाविष्ट करा) आणि "उर्वरित सुधारित करा" (लोकप्रियचे अधिक टिकाऊ स्त्रोत शोधा) या वचनबद्धतेची रूपरेषा दर्शवते. आवडी).

इटालियन रेस्टॉरंट ग्रुप Carluccio's लोकांना काही शाश्वत ब्रिटीश सीफूड प्रजातींची ओळख करून देत आहे जे क्लॅम्स, शिंपले आणि खेकड्यांसह मेनूमध्ये नसतात. हिथ्रोमध्ये प्रतिज्ञा घेणारा डेलावेअर नॉर्थ हा पहिला कॉन्ट्रॅक्ट कॅटरर होता आणि मरीन कॉन्झर्व्हेशन सोसायटीने चांगले टिकाऊपणा रेटिंग दिलेले नसलेले सर्व मासे आधीच वगळले आहेत.

हा प्रकल्प क्रॉस-इंडस्ट्री सहकार्याचे उत्कृष्ट उदाहरण आहे – ज्यामध्ये 37 रेस्टॉरंट्स आणि कॅफे, सस्टेन, द सस्टेनेबल रेस्टॉरंट असोसिएशन (SRA) आणि हीथ्रोची वरिष्ठ व्यवस्थापन टीम समाविष्ट आहे, सर्व एकत्र काम करत आहेत आणि गेल्या सहा महिन्यांत माहिती सामायिक करत आहेत.

यो! त्याच्या मेनूवर माशांच्या प्रजातींच्या विस्तृत श्रेणीसह आउटलेट आहे. त्यातील सर्वात महत्त्वाचा घटक शोधता येण्याजोगा आहे याची खात्री करणे आणि जबाबदारीने सोर्स करणे हे YO साठी नेहमीच प्राधान्य राहिले आहे! त्यामुळे, 71-साइट रेस्टॉरंट ग्रुपने हीथ्रोच्या पुढाकाराशी संरेखित होण्याच्या संधीवर उडी घेतली आणि संपूर्ण इस्टेटमध्ये पुरवठा साखळीत आणखी सुधारणा करण्याच्या संधीचा उपयोग केला.

शार्लोट व्हॅली, YO च्या ग्राहक अनुभवाच्या प्रमुख, म्हणाल्या: “आम्ही आमचा पहिला YO उघडला तेव्हापासून! 20 वर्षांहून अधिक वर्षांपूर्वी, आम्ही जबाबदारीने सोर्स केलेले मासे आणि सीफूड देण्यासाठी वचनबद्ध आहोत. हिथ्रो येथे समविचारी व्यवसायांच्या समुदायाचा भाग बनणे आश्चर्यकारक आहे: शाश्वत फिश विमानतळ, आमच्या महासागरांचे भविष्य जतन करण्यासाठी समर्पित आहे.”
उपक्रमावर भाष्य करताना, हिथ्रो येथील फूड अँड बेव्हरेजचे प्रमुख बेन क्रॉली म्हणाले, “आमच्या भागीदारांनी हिथ्रोमधून जाणाऱ्या प्रत्येक प्रवाशाला शाश्वत माशांचे पर्याय उपलब्ध करून देण्याची उत्कृष्ट बांधिलकी दाखवली आहे आणि प्रवाशांना हे मासे देऊ शकल्याचा आम्हाला प्रचंड अभिमान आहे. अतिशय उत्तम, गुणवत्ता आणि चव दाखवण्यासाठी समुद्राची किंमत मोजावी लागत नाही. मान्यता मिळवण्याच्या पूर्ण प्रक्रियेमध्ये कॉड आणि सॅल्मनसह कौटुंबिक आवडीच्या सोर्सिंगमध्ये सुधारणा करणे समाविष्ट आहे, जेणेकरून ते टिकाऊपणाच्या सर्वोच्च मानकांची पूर्तता करतील; कोलीसारख्या स्वादिष्ट टिकाऊ प्रजातींसह नवीन पदार्थ तयार करणे; आणि शाश्वत पर्याय निवडणे स्पष्ट आणि सोपे करण्यासाठी मेनू पुन्हा डिझाइन करणे.

Ruth Westcott, Co-ordinator of the Sustainable Fish Airports campaign, said “When businesses work together on sustainable fish sourcing, we can achieve great things. Congratulations to all the businesses involved. Visitors should be excited and proud that they don’t need to worry about where their fish comes from when they eat in Heathrow Airport. I am particularly proud of the businesses that have taken this opportunity to change the fish supplied across their whole business, not just the outlets in Heathrow. Heathrow have proven that airports can be a catalyst for change, and I look forward to the next airport that will step up to the plate and become leaders in tackling overfishing.”

SRA चे संचालक सायमन हेपनर, जे हिथ्रोला 2013 पासून अनेक मुद्द्यांवर टिकावू सल्ला देत आहेत, म्हणाले, “दरवर्षी 80 दशलक्षाहून अधिक लोक विमानतळावरून जात असताना, हीथ्रोची जागरूकता निर्माण करण्यात महत्त्वाची भूमिका आहे. कमी होत चाललेल्या माशांच्या प्रजातींचे आव्हान आणि आपण सर्व कसे फरक करू शकतो. या सहयोगी प्रयत्नात सहभागी होण्याची आणि त्यांच्या सोर्सिंग आणि मेनूमध्ये बदल करण्याची सर्व भागीदारांची इच्छा पाहणे खूप चांगले आहे आणि मी हिथ्रोला नैतिक किरकोळ क्षेत्रातील नेता बनविण्याच्या पुढील आव्हानाची वाट पाहत आहे.”

जबाबदार फिश सोर्सिंगसाठी हीथ्रोची बांधिलकी विमानतळाच्या शाश्वत धोरणाचा एक भाग आहे, येथे उपलब्ध आहे. जागतिक महासागर दिनानिमित्त हिथ्रोमधून प्रवास करणार्‍या कोणत्याही प्रवाशासाठी, या मान्यता मिळवण्यासाठी कठोर परिश्रम साजरे करण्यासाठी प्रत्येक टर्मिनलमध्ये क्रियाकलाप आणि हस्तकला असतील.