फरक

वाइन.ChiantiUGA2 | eTurboNews | eTN — जॉन कॅमेरूनचा फोटो

तुमच्या ग्लासमध्ये Chianti Classico असो किंवा Chianti असो, वाईन संगीओवेसे द्राक्षांपासून बनवल्या जातात; तथापि, द्राक्षांचा स्त्रोत भिन्न असेल.

काळा कोंबडा (गॅलो निरो) हा चियान्ती क्लासिकोचा लोगो आहे आणि सिएना आणि फ्लॉरेन्स प्रांतांमधील सीमा विवाद मिटवण्यासाठी कोंबड्यांचा वापर केल्याच्या आख्यायिकेकडे परत येतो. ब्लॅक कॉकरेल फ्लॉरेन्सचे प्रतीक होते आणि पांढरा कॉकरेल सिएनाचे प्रतीक होता.

चिंतीचा जन्म

१th व्या शतकात, चिएनती युरोपची आर्थिक राजधानी होती. मेडिसी आणि फ्रेस्कोबाल्डी कुटुंबांनी बँकिंगची संकल्पना तयार केली आणि श्रीमंत कुटुंबांनी युरोपच्या अर्ध्या भागाची आर्थिक रचना नियंत्रित केली. टस्कनीला गेलेल्या सर्व पैशाने, खानदानी लोकांनी भव्य आणि मोहक व्हिला बांधले आणि भव्य जीवनशैलीचा आनंद लुटला.

त्या वेळी, चियान्ती हे नाव भौगोलिक जिल्हा होते आणि वाईन शैली नव्हते. Chianti पर्वतांमध्ये कॅस्टेलिना, रड्डा आणि गेओले शहरांच्या आसपासचा एक भाग समाविष्ट होता, ज्याला आता लीग ऑफ चियान्टी म्हणून ओळखले जाते. लीग ही एक राजकीय आणि लष्करी संघटना होती ज्याचा उद्देश फ्लॉरेन्स प्रजासत्ताकाच्या वतीने चियान्टी प्रदेशाचे रक्षण करणे होता. लोकलमध्ये उत्पादित केलेली पहिली वाइन पांढरी होती.

1716 मध्ये, टस्कनीच्या ग्रँड ड्यूक, कोसिमो तिसरा यांनी घोषित केल्यानुसार, चिआंटी हे जगातील पहिले अधिकृतपणे सीमांकित वाइन क्षेत्र बनले.

या आदेशाने आता चियंटी क्लासिको (रड्डा, गेओले, कॅस्टेलिना, ग्रीव्ह आणि पँझानो) म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या सीमा परिभाषित केल्या आहेत. इटलीचे दुसरे पंतप्रधान बॅरन बेटिनियो रिकासोली यांना चियान्टी शैलीतील वाईन विकसित करण्याचे श्रेय जाते. 19व्या शतकाच्या उत्तरार्धात, अनेक वर्षांच्या प्रयोगानंतर, त्याने ठरवले की चिआंटी हे संगीओवेसेचे वर्चस्व असलेले लाल मिश्रण असेल (पुष्पगुच्छ आणि जोमसाठी), टाळूचा अनुभव मऊ करण्यासाठी कॅनायोलोच्या व्यतिरिक्त. व्हाईट मालवासिया द्राक्षे लवकर वापरासाठी निर्धारित केलेल्या वाइनसाठी परवानगी होती, त्यांना तळघर करण्यासाठी परावृत्त केले गेले होते. Chianti च्या वाइनचे रक्षण करण्यासाठी Chianti Classico Consortium (1924) ची निर्मिती, Chianti Classico संप्रदायाचे संरक्षण, देखरेख आणि मूल्य वाढवण्याच्या उद्देशाने करण्यात आली.

वाइन.ChiantiUGA4 | eTurboNews | eTN — Bettino Ricasoli – en.wikipedia.org च्या सौजन्याने प्रतिमा

दुसर्‍या महायुद्धाने सर्व व्हिटिकल्चर बंद केले. 1950-60 च्या दशकात संपूर्ण इटलीमध्ये शेअरपीकपद्धती रद्द करण्यात आली आणि कामगार मोठ्या शहरांमध्ये ग्रामीण भाग सोडून गेले. इटालियन आणि युरोपियन कायद्यांनी मोठ्या प्रमाणात उत्पादनावर आधारित व्हिटिकल्चरला प्रोत्साहन दिले. गुणवत्तेपेक्षा प्रमाणाला प्राधान्य दिले. उच्च उत्पन्न देणार्‍या क्लोनला प्रोत्साहन देण्यात आले.

शेवटी, 1967 मध्ये Chianti DOC ची निर्मिती करण्यात आली आणि Ricasoli Formula ने DOC नियमांना प्रेरित केले जे सांगीओवेसेवर लक्ष केंद्रित करण्यास प्रोत्साहित करते. रिकासोलीच्या कामाच्या आधी, कॅनायोलो लाल रंगात आघाडीचे द्राक्ष होते चियन्टी वाइन (ते वाढणे सोपे होते), वारंवार संगोवेसे, मॅमोलो आणि मार्झेमिनोसह इतर द्राक्षांमध्ये मिसळले जाते. Chianti DOC नियमांमुळे वाइनच्या गुणवत्तेची आवश्यकता कमी झाली आणि उत्कृष्टतेमध्ये स्वारस्य असलेल्या उत्पादकांना निराश केले.

चियान्टी क्लासिको 2000

1989 मध्ये चिआंटी क्लासिको हा टस्कनीमधील वेगवेगळ्या संगीओवेस आधारित वाइन अॅपेलेशनसाठी टर्निंग पॉइंट बनला. हा प्रकल्प 16 वर्षे चालला आणि सांगोवेसेच्या 239 क्लोनचे मॅपिंग केले. वर्षानुवर्षे कन्सोर्टियमने Chianti Classico ची प्रतिमा सुधारण्यावर लक्ष केंद्रित केले आणि 1996 मध्ये अधिकृतपणे मान्यता मिळाली आणि Chianti Classico एक स्वायत्त DOCG नाव बनले.

Chianti वाइन प्रकार

• मानक Chianti. किमान 70 टक्के संगीओव्हस द्राक्षे; उर्वरित 30 टक्के Merlot, Syrah, Cabernet किंवा Canaiolo Nero, and Colorino यांचे मिश्रण; वय 3-6 महिने.

• चियान्टी क्लासिको. किमान 80 टक्के संगीओव्हस; उर्वरित 20 टक्के (किंवा कमी) क्लासिको जिल्ह्यातील इतर लाल द्राक्षांचे मिश्रण; मुक्त होण्यापूर्वी किमान 10-12 महिने वयाचे; गॅलो निरो-काळा कोंबडा सील वाहून नेतो.

• Chianti क्लासिको DOCG Chianti DOCG पेक्षा जास्त उंचीवर लागवड केलेल्या द्राक्ष बागांमधून द्राक्षे घेतली जातात. व्हायलेट्स आणि मसाले वाढवणारे रसाळ चेरी यांचा समावेश असलेले चवीतील साहस पहा. ओकच्या ऐवजी फळ आणि टेरोइर दर्शविल्याने टॅनिन आणि रचना वाढते. नवीन ओक, जे बेकिंग मसाला आणि व्हॅनिला वाइनमध्ये आणते, बहुतेक भाग, मिक्समधून काढून टाकले गेले आहे, ज्याच्या जागी मोठ्या ओक पिशव्याने वाइनला अधिक पारदर्शकता दिली आहे.

• कायद्यानुसार, Chianti Classico द्राक्षे फक्त फ्लोरेन्स आणि सिएन्ना प्रांतात किंवा नियुक्त टाउनशिपमध्ये उगवता येतात. वाइन किमान 80 टक्के लाल संगीओवेस द्राक्षांपासून बनवता येते - विशेषत: कोलोरिनो, कॅनायोलो निरो, कॅबरनेट सॉव्हिग्नॉन आणि मेरलोटसह जास्तीत जास्त 20 टक्के इतर लाल द्राक्षे. 2006 मध्ये पांढऱ्या द्राक्षांवर बंदी घालण्यात आली होती. याव्यतिरिक्त, वाइन बाटलीत टाकण्यापूर्वी किमान 10 महिने वयाची असावी, ओक बॅरल्समध्ये किमान 20-24 महिने वयाची असावी आणि किमान 12 टक्के अल्कोहोल वितरीत केले पाहिजे.

• Chianti Classico DOCG मध्ये नऊ कम्युन्स समाविष्ट आहेत

बार्बेरिनो व्हॅल डी'एल्सा

Chianti मध्ये Castellina

कॅस्टेलानोव्हो बेरार्डेंगा

चियांटी मध्ये गायले

चियांटी मध्ये ग्रीव्ह

पोगीबोंसी

चियन्टी मध्ये रड्डा

सॅन कॅसियानो व्हॅल डी पेसा

Tavernelle Val di Pes

• चियंती रिसर्वा. 24-38 महिन्यांच्या वृद्धत्वाच्या प्रक्रियेमुळे टॅनिन मंद होतात आणि अधिक जटिलता आणि संरचना जोडते.

• चियंती सुपेरीओर. क्लासिको जिल्ह्याबाहेर साधारणतः कमी उत्पन्न देणाऱ्या द्राक्षबागांमधून उगवलेली संगीओवेसी द्राक्षे; किमान 9 महिने वृद्धत्व.

• ग्रॅन Selezione. 2014 मध्‍ये तयार केलेल्‍या, सर्वोत्‍तम इस्टेट द्राक्ष बागेतील द्राक्षे आहेत; सोडण्यापूर्वी किमान 30 महिने वृद्धत्व; उपलब्ध उच्च-गुणवत्तेच्या चियंटिसपैकी मानले जाते.

वाइन वर्गीकरण

• DOCG. संप्रदाय नियंत्रित आणि हमी मूळ

द्राक्ष बागेतून तळघर, शुद्धीकरण आणि बाटलीपर्यंत द्राक्षे ज्या प्रकारे नेली जातात त्यापासून सर्वोच्च स्तरावरील निर्बंध. द्राक्षे आणि वाइन उत्पत्तीच्या क्षेत्रामध्ये तयार करणे आवश्यक आहे. वाइन स्वीकारण्यापूर्वी रासायनिक आणि भौतिक विश्लेषण आणि दोन तज्ञ टेस्टिंग पॅनेलद्वारे तपासले जातात.

• DOC. नियंत्रित मूळ संप्रदाय

निर्बंध विपुल आहेत परंतु नियम DOCG पेक्षा कमी तीव्र आहेत कारण ते DOCG वाइनपेक्षा किंचित मोठ्या क्षेत्राची सामान्य वैशिष्ट्ये एक्सप्लोर करण्यासाठी तयार केले गेले होते. द्राक्षे आणि वाइन उत्पत्तीच्या क्षेत्रामध्ये तयार केले जाणे आवश्यक आहे आणि रासायनिक आणि भौतिक विश्लेषणासह आणि एक टेस्टिंग पॅनेलसह एकाच नियंत्रणाच्या अधीन असणे आवश्यक आहे. लाल आणि पांढर्‍या वाईनचा या वर्गात समावेश आहे.

• IGT. Indicazione Geographica Tipica

एक नवीन वर्गीकरण जेथे वाइन मोठ्या उत्पादन क्षेत्रात बनविल्या जातात ज्यात उत्पादकासाठी "युनिक" होण्यासाठी वाढीव लवचिकता असते. IGT वाइन वारंवार "नवीन लहर" सेंद्रिय, बायोडायनामिक आणि नैसर्गिक वाइनशी जोडल्या जातात. द्राक्षे आणि वाइन उत्पत्तीच्या क्षेत्रामध्ये तयार करणे आवश्यक आहे. वाइनचे विश्लेषण केले जाते परंतु चवीची चाचणी आवश्यक नसते कारण चव एका बाटलीपासून दुसऱ्या बाटलीत भिन्न असू शकते. तांत्रिकदृष्ट्या "डीओसी पेक्षा कमी" मानले जाते; प्रत्यक्षात, या श्रेणीमध्ये काही सर्वोत्तम इटालियन वाइन आढळू शकतात. लाल, पांढरा आणि गुलाब वाइन IGT वर्गीकरणात समाविष्ट आहेत.

• VDT. विनो दा तवोला (विनो)

बेसिक वाईन श्रेणीला टेबल वाईन असेही म्हणतात ज्यामध्ये भौगोलिक संकेत नसतात आणि त्यात इटलीमध्ये कुठेही पिकवलेली द्राक्षे समाविष्ट असू शकतात. व्हीडीटी वाईन निर्यात केली जात नाही आणि ती कमी दर्जाची मानली जाते.

चियान्टी क्लासिको 2000

टस्कनी प्रदेशात वसलेल्या चियान्तीच्या सीमा इटालियन सरकारने 1932 मध्ये वाढवल्या होत्या कारण या लोकलमध्ये अनेक दशकांपासून चीआंटी-शैलीतील वाईन तयार केली जात होती. 1996 मध्ये Chianti Classico DOCG हा स्वतःचा वेगळा संप्रदाय बनला, ज्याने Chianti DOCG मध्ये सहा सबझोन सोडले. 1967 मध्ये सातवा सबझोन, माँटेस्पेरटोली जोडला गेला. आता नवीन आठवा सबझोन सुरू करण्यात आला आहे.

Chianti Classico 2000 प्रकल्पाची रचना 1987 मध्ये Consorzio ने या प्रदेशात व्हिटिकल्चरचे आधुनिकीकरण करण्यासाठी आणि भविष्यातील वाईनची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी केली होती.

1988 मध्ये कृषी मंत्रालय आणि टस्कन प्रादेशिक प्रशासनाद्वारे त्यास मान्यता देण्यात आली; EU द्वारे मान्यताप्राप्त आणि वित्तपुरवठा.

या प्रकल्पामध्ये फ्लोरेन्स विद्यापीठ आणि पिसा विद्यापीठातील कृषी शाळांमधील सहकार्याचा समावेश होता आणि पूर्ण होण्यासाठी 16 वर्षे लागली. हे तीन टप्प्यात विभागले गेले:

1. साइटवर चाचणी आणि तपासणी

2. डेटा विश्लेषण

3. परिणामांचे प्रकाशन

• एकूण 16 हेक्टर (25 एकर) क्षेत्रावर 61.75 प्रायोगिक द्राक्षबागांची लागवड करण्यात आली.

• प्रत्येक द्राक्ष बागेतील द्राक्षांच्या चाचणी बॅच व्हिनिफाई करण्यासाठी 5 संशोधन तळे स्थापित

• सूक्ष्म आणि मॅक्रो हवामान पद्धतींचा मागोवा घेण्यासाठी संपूर्ण प्रदेशात 10 लहान हवामान केंद्रे स्थापित करण्यात आली

संशोधन पूर्ण झाल्यावर, लॉजिस्टिक प्रकल्प सदस्यांनी मान्य केले:

1. लागवडीसाठी सर्वोत्तम क्लोन ओळखा

2. लागवडीच्या सर्वोत्तम पद्धती ओळखा

3. संपूर्ण विटिकल्चर आणि वाईन उत्पादनाचे आधुनिकीकरण आणि सुधारणा करा

4. Chianti Classico उत्पादकांना उत्पादनासाठी सर्वोत्तम पद्धती आणि साहित्य प्रदान करा.

अभ्यास

चियांती क्लासिको प्रदेशात द्राक्षाच्या जातींचे आधुनिकीकरण आणि वाइनमेकिंग:

1. द्राक्षाच्या जाती. Chianti Classico उत्पादनात वापरात असलेल्या लाल द्राक्षांचे पुनरावलोकन; द्राक्षांमध्ये संगीओवेसे, कॅनालोलो, कोलोरिनो, मालवासिया नेरा यांचा समावेश होतो

2. रूटस्टॉक. वापरात असलेल्या निवडक रूटस्टॉक्सची वैशिष्ट्ये मोजा आणि चिआंटी क्लासिकोच्या मातीत आणि हवामानाला अनुकूल मानले. काही रूटस्टॉक्स प्रदेशात कधीही वापरलेले नाहीत; अभ्यासामध्ये ग्राफ्टिंग तंत्रांसह प्रयोग समाविष्ट होते

3. लागवड घनता. प्रति हेक्टर 3000-9000 झाडे या क्षेत्रासाठी आणि उत्पादन पातळीसाठी सर्वोत्तम अनुकूल असलेल्या लागवड घनतेचा परिणाम मोजा: ट्रॅक केलेले: पर्यावरण आणि उत्पन्न; वेलीचे वनस्पतिजन्य वर्तन, द्राक्षावरील प्रभाव आणि वाइनची गुणवत्ता. परिणाम: प्रति हेक्टर 5000 झाडांच्या घनतेने विकास आणि कमी उत्पन्नाच्या बाबतीत इष्टतम संतुलन दाखवले.

4. द्राक्षांचा वेल प्रशिक्षण. द्राक्ष आणि वाइनच्या गुणवत्तेवर परदेशी आणि पारंपारिक ट्रेलीझिंग प्रणालींचा प्रभाव मोजणे; मॅन्युअल छाटणीचा उच्च खर्च कमी करण्याचा विचार; 60 सेंटीमीटरवर असलेल्या Espalier प्रणालीने सर्वात आशादायक परिणाम प्रदर्शित केले.

5. माती व्यवस्थापन. मातीची धूप मर्यादित करण्यासाठी आणि एकूण द्राक्ष बाग व्यवस्थापन सुधारण्यासाठी नियंत्रित गवत वाढण्याचे परिणाम. परिणाम: उत्पादक सतत चालू असलेल्या आधारावर कव्हर पीक म्हणून गवत वापरतात आणि शक्य असेल तेव्हा झुकलेल्या जमिनीवर काम करणे टाळतात.

6. क्लोनल निवड संशोधन. चियान्टी क्लासिको वाणांवर लक्ष केंद्रित करा: संगीओवेसी, कॅनायोलो, कोलोरिनो. परिणाम: Chianti Classico क्षेत्रासाठी अनुकूल 8 नवीन क्लोन ओळखले; संगीओवेसीचे सात क्लोन आणि एक कोलोरिनो. नवीन क्लोनमध्ये लहान बेरी, दाट कातडे, अधिक खुले गुच्छे दिसून आले; हवामान परिस्थितीत सर्वात सुसंगतता; चिआंटी क्लासिको 2000 या नावाने नवीन क्लोन द्राक्षांच्या इटालियन राष्ट्रीय नोंदणीमध्ये दाखल झाले.

परिणाम: असा अंदाज आहे की 60 टक्के Chianti Classico द्राक्षबाग व्यावसायिकरित्या उपलब्ध असल्यास पुढील दहा वर्षांत नवीन क्लोनमध्ये पुनर्लावणी केली जातील. एक हेक्टर नवीन वेली लावण्यासाठी अंदाजे 35,000 युरो खर्च येतो. नवीन क्लोन सहज लागवडीसाठी तसेच मऊ संतुलित टॅनिनसह अधिक सुसंगत वाइन बनवण्याची शक्यता आहे. आंतरराष्ट्रीय वाणांचा कमी वापर करण्याकडे कल वाढेल आणि बॅरिकेसच्या विरोधात पारंपारिक मध्यम आकाराच्या बॅरल्सकडे परत जाण्याची अपेक्षा आहे.

UGA मध्ये आपले स्वागत आहे. माहित असणे आवश्यक आहे

500 Chianti Classico उत्पादकांच्या गटाने अलीकडेच 11 उपविभागातील वाइन निर्मात्यांना त्यांच्या Chianti Classico Gran Selezione वाइनमध्ये UGA (अतिरिक्त भौगोलिक युनिट्स) जोडण्याची परवानगी देण्यास मत दिले आहे (प्रदेशातील उत्पादनाच्या 6 टक्के खाते) त्यांनी निवडल्यास. या नवीन वर्गीकरण प्रणालीचा उद्देश प्रदेशातील हवामान आणि मातीच्या प्रकारांमधील फरक ओळखणे आणि वेगळे करणे आहे. पदनाम मात्र विज्ञानावर आधारित नसून भौतिक आणि मानवी घटकांच्या संयोजनावर आधारित आहेत

Chianti Classico कंसोर्टियमचे अध्यक्ष, Giovanni Manetti यांच्या मते, "प्रदेशामुळे फरक पडतो," आणि Chianti Classico UGA ओळख ग्राहकांना लागवडीच्या ठिकाणांविषयी माहिती मिळवते. क्षेत्राचा दोन तृतीयांश भाग जंगलाने व्यापलेला आहे आणि केवळ एक दशांश वाइन उत्पादनासाठी समर्पित आहे आणि 50 टक्क्यांहून अधिक सेंद्रिय शेतीला समर्पित आहे. मार्च 2021 पर्यंत, बाजारात 182 कंपन्यांद्वारे उत्पादित ग्रॅन सेलेझिओनची 154 लेबले होती. UGA एकूण क्लासिको उत्पादनाच्या अंदाजे 6 टक्के प्रभावित करेल.

या वाइनच्या मिश्रणामुळे संगीओव्हसची टक्केवारी 80 टक्क्यांवरून किमान 90 टक्क्यांपर्यंत वाढते आणि उर्वरित 10 टक्के स्थानिक जातींमधून (म्हणजेच, कोलोरिनो, कॅनायोलो) चियांती भागात पारंपारिकपणे अस्तित्वात असलेल्या मूळ लाल द्राक्षांचा वापर केला जाईल. , Ciliegiolo, Mammolo, Pugnitello, Malvasia Nera, Foglia Tonda). Cabernet, Merlot, आणि इतर वेलींना GS मिश्रणात परवानगी दिली जाणार नाही आणि तथाकथित "आंतरराष्ट्रीय चव" ला "पूर्णविराम" चे संकेत देऊ शकतात.

कार्यक्रम. चियान्टी क्लासिको. UGA

मॅनहॅटन येथे आयोजित कार्यक्रमात UGA नियुक्त झोनमधील वाईनशी माझी ओळख अलीकडेच झाली. या कार्यक्रमाने टस्कन प्रदेशाच्या टेरोइरमधील महत्त्वपूर्ण फरकांची अधिकृत पोचपावती चिन्हांकित केली. साठ उत्पादकांनी वाइन खरेदीदार/विक्रेते, शिक्षक आणि माध्यमांसह 300 हून अधिक उपस्थितांना त्यांच्या वाईनची ओळख करून दिली.

वाइन.ChiantiUGA6 | eTurboNews | eTN — जिओव्हानी मानेट्टी, अध्यक्ष, कॉन्सॉर्जिओ विनो चियान्टी क्लासिको

वाइन.ChiantiUGA7 | eTurboNews | eTN — वाइन कार्टोग्राफर अलेस्सांद्रो मस्नाघेट्टी

El एलिनर गॅरेली डॉ. फोटोंसह हा कॉपीराइट लेख लेखकाच्या परवानगीशिवाय पुन्हा तयार केला जाऊ शकत नाही.

वाइन बद्दल अधिक बातम्या

#wine #etn #chianti

या लेखातून काय काढायचे:

The black rooster (gallo nero) is the logo for Chianti Classico and harkens back to a legend about the use of roosters to settle a border dispute between the provinces of Sienna and Florence.
To guard the wines of Chianti the Chianti Classico Consortium (1924) was created with the objective of protecting, overseeing, and enhancing the value of the Chianti Classico denomination.
In the late 19th century, after years of experimentation, he determined that Chianti would be a red blend dominated by Sangiovese (for bouquet and vigor), with the addition of Canaiolo to soften the palate experience.