हमद्रोम ते गॉरमेटपर्यंत: एक काळ असा होता की टूना फिश खाणे हा उत्कृष्ठ अनुभव नाही. कॅन केलेला ट्यूना ही शालेय मुलांसाठी आणि शनिवार व रविवारच्या कॅसरोल्ससाठी लंचसाठीची एक मानक भोजन होती. ट्युनाची मागणी लहान होती: १ 1950 In० मध्ये जगभरातील पकड एकूण 660,000०,००० टन (अंदाजे) होते; आज इच्छा भौमितीयदृष्ट्या वाढली आहे, आणि जागतिक पकड अलीकडे 7 दशलक्ष टनांपेक्षा जास्त झाली आहे.
कचर्‍यापासून ट्रेझरपर्यंत
१ 1970 s० च्या दशकात ब्लूफिन टूनाला कचरा फिश मानले जात असे. मांजरीचे अन्न आणि क्रीडा मच्छीमारांनी त्यांच्या बोटी काढून टाकण्यासाठी पैसे देऊन हे वापरले. १ 1990 XNUMX ० च्या मध्यामध्ये जपानमधील ब्लूफिन टूनाची प्रतिष्ठा इतकी वाईट होती की त्याला नेको-मटागी म्हणून संबोधले जात होते, अगदी मांजरीला खायलादेखील खायला मिळत नाही. आज समुद्रातील सर्वात महाग मासा आहे.
ऐतिहासिकदृष्ट्या, सुशी हा अन्नसाठा करण्याचा एक मार्ग होता. मासे खारट, आच्छादित किंवा तांदूळांनी भरलेले आणि एक वर्ष बॅरेलमध्ये ठेवलेले आणि आंबलेले तांदूळ गूळे बनले. रात्रीच्या जेवणाच्या वेळी, तांदूळ टाकून दिला गेला, आणि मासे खाल्ले. लोकसंख्येमध्ये वाढ होण्याने ही प्रक्रिया खूपच मंद होती म्हणून जपानीने आंबायला ठेवायला वेग वाढवण्यासाठी दबाव लावला किंवा भातमध्ये व्हिनेगर लावला. काही माशांसाठी ही प्रक्रिया कार्यक्षम होती, परंतु ब्लूफिनसाठी ही जलद प्रक्रिया चांगली नव्हती - जास्त चरबी सामग्रीमुळे.
युद्धानंतर अमेरिकन लोकांना जपानींना चरबीयुक्त मांसाची चव वाढविण्यात मदत झाली, परंतु जपानमध्ये गुरेढोरे पाळण्यास फारशी जागा नव्हती आणि त्यांना गोमांस आयात करावा लागला (जो आजपर्यंत चालू आहे). त्यांनी समुद्रापासून अशाच प्रकारचे स्वाद शोधण्यास सुरवात केली - आणि ब्लूफिन ट्यूनाला बाजारात समुद्राचे गोमांस म्हणून स्थान सापडले.
सर्व ट्यूना ब्लूफिन नाहीत
सर्व ट्यून समान बनवले जात नाहीत. बर्‍याच वर्षांपासून ब्लूफिनला जास्त कंटाळले गेले होते आणि पुनरुत्पादनाची संधी दिली गेली नाही. टिकावपणा हा ब्लूफिन ट्यूना फिशिंग संस्कृतीचा भाग नव्हता.
खोटे बातमी
टुना समस्येचा एक भाग म्हणजे ग्राहकांची दिशाभूल करणे. सुपरमार्केट्स कॅन आणि पाउचमध्ये ट्युनाची विक्री करतात आणि त्यास टूना असे लेबल दिले जाऊ शकतात परंतु खरोखर ट्युना नाही. जर हे हलके मांस म्हणून वर्गीकृत केले गेले असेल तर ते स्किपजेक (ट्यूनाचे चुलत भाऊ) असू शकते. कॅनमधील अंदाजे 70 टक्के टूना स्किपजेक आहे जे खूपच स्वस्त आणि स्वस्त आहे. कारण ते लवकर परिपक्व होते - टिकाव ही समस्या नाही.
सौम्य चव असलेल्या आणि मांसाच्या टणक तुकड्यांसह अल्बॅकोरला "पांढरे मांस" असे लेबल लावले जाते आणि सुमारे percent० टक्के कॅन केलेला ट्यूना या क्षेत्रात येतो. मासेमारीच्या पद्धतींमुळे, टिकाऊपणा आणि पारा सामग्री ही एक समस्या असू शकते.
रेस्टॉरंट्समध्ये यलोफिन (उर्फ एएचआय, ट्यूनासाठी हवाईयन शब्द. अहि बिजीसाठीही वापरला जातो) विकत असल्याची शक्यता आहे आणि ब्लूफिन नाही. टिकाव विचारात घेण्यासाठी येलोफिनला जास्त प्रमाणात पकडले जाऊ शकते ज्यात ध्रुव-पकडलेल्या मासे बनविणे उत्तम आहे.
सुशी बारवर आपण मॅग्युरो (टूनासाठी जपानी) खरेदी करत असाल. दुर्दैवाने, मेनूमध्ये मासे विकल्या जाणा of्या भागाचे आणि त्याचे मूळ किंवा वारसाचे वर्णन करण्याची अधिक शक्यता असते. टोरो पारंपारिकपणे ब्लूफिन ट्यूनाच्या बॅटरी मऊ पोटातून कापला गेला होता तर ओटोरो डोकेच्या अगदी जवळून येतो आणि चुटोरो मध्यभागी किंवा पोटाच्या मागून कापला जातो आणि ओटोरोपेक्षा कमी फॅटी असतो.
ब्लूफिन अपवादात्मक आहे
ब्लूफिन दुर्मिळ आणि महाग आहे. ब्लूफिन ऑटेरोच्या एकाच चाव्याच्या आकाराच्या तुकडाची किंमत 25 डॉलर असू शकते. जर आपला सुशी टॅब ऑटेरोच्या दोन तुकड्यांसाठी 10 डॉलर शुल्क घेऊन आला तर - आपल्याला ब्लूफिन मिळत नाही. ब्लूफिनमध्ये सहसा कच्चा गोमांस दिसण्यासह गडद लाल मांस असते, तर स्किपजेक फिकट रंगाचा आणि यलोफिन फिकट गुलाबी रंगाचा असतो.
टूनाची मागणी वाढल्यामुळे जागतिक मासेमारीमुळे प्रजातींचा मृत्यू वाढत आहे, महासागराची स्थिती ढासळली आहे आणि माझ्या प्लेटवर नेमके काय आहे याची चिंता वाढली आहे.
मासे पकडायला गेला
बलेरीक सागरात रानटी ब्लूफिन ट्यूनस हस्तगत करण्यासाठी बरीच कमी कंपन्या अधिकृत आहेत आणि अटलांटिकमधून ट्यूनस स्थलांतरित झाल्यावर आणि अंडी दिल्यावरच परवानगी देण्यात आली. बाल्फेगो (या क्षेत्राच्या सर्वात मोठ्या मत्स्यपालनापैकी एक) मच्छीमार ट्यूनाच्या शाळा ओळखतात आणि त्यांना जाळ्याखाली पकडतात तर नाव त्यांना पकडण्यासाठी एक मंडळ तयार करते. जाळे बंद झाले आहे आणि ब्लूफिन्सला माहित आहे की त्यांचे वातावरण बदलले आहे .. ते बाहेर पडण्यासाठी शोध सुरू करतात. त्यांना जिवंत आणि पोहण्याचा विचार आहे म्हणून यावेळी ते पाण्यातून काढले जात नाहीत.
जाळी प्रक्रिया पूर्ण झाल्यानंतर, दुसरी बोट ट्रान्सपोर्ट पूलसह आली आणि ती पकडलेल्या ट्यूनाच्या आसपासच्या अंगठीला जोडली गेली. डॉल्फिन रडारचे अनुकरण करणारे शिटी असलेले व्यावसायिक डायव्हर्स पाण्यात प्रवेश करतात आणि सुरुवातीच्या भिंतीपासून ट्युन्सला वाहतूक तलावाकडे निर्देशित करतात आणि ट्यूनेस शुद्ध जागेपासून पूलकडे सरकतात. पकडलेल्या ब्लूफिनची नेमकी संख्या तपासण्यात अचूकता सुनिश्चित करण्यासाठी संपूर्ण प्रक्रिया व्हिडीओ टॅप केली आहे. काही मिनिटांनंतर व्हिडिओ अधिकृत नियंत्रकांसह व्हिडिओ बोर्डवर पाहिला जातो आणि अचूक संख्या नोंदविली जाते. अचूकता सुनिश्चित करण्यासाठी कागदपत्रांवर निरीक्षक आणि निरीक्षकांच्या स्वाक्षर्‍या आहेत.
पकडलेल्या ब्लूफिनसह बोटी हळू हळू एल'एमेटला डेल मारमध्ये जातात जेथे कॅच बाल्फीगो निश्चित पूलमध्ये हस्तांतरित केला जातो. खरेदीदाराच्या विनंतीनुसार कापणी होईपर्यंत ब्लूफिन त्यांना दिले जाते आणि ते आनंदी ठेवले जाते.
सूर पातळ होतात, कारण अटलांटिक पोहल्यानंतर आणि अंडी दिल्यानंतर ते पकडले जातात. जेव्हा ते त्यांच्या नवीन तलावांमध्ये स्थायिक होतात, तेव्हा ते उपाशी असतात. त्यांना मॅकरेल, स्क्विड, सार्डिन आणि अँकोविजचा नैसर्गिक आहार दिला जातो, वन्य जीवनात त्यांनी खाल्लेले असेच अन्न. या प्रथेची समस्या ही आहे की आता यापैकी काही खाद्य स्त्रोतांचा साठा (अर्थात सार्डिन आणि अँकोव्हिज) भूमध्य सागरी भागातून अदृश्य होत आहेत कारण ते ब्लूफिन ट्यूना खात आहेत. मासे आपल्या शरीराच्या वजनाच्या 4 टक्के ते समुद्राच्या शेतात पहिल्या काही आठवड्यांमध्ये खात असतात जेथे त्यांना 4-12 महिने ठेवले जाते आणि त्यांचे शरीराचे वजन 15 ते 100 टक्के वाढते.
जेव्हा खरेदीदार ओळखले जाते, तेव्हा ट्यूनस डायव्हद्वारे निवडलेले असतात जे त्यांचे वजन आणि चरबीची सामग्री तपासतात आणि आठवड्यातून तीन वेळा दररोज फक्त 40-50 मासे काढले जातात. ट्यूनस किना to्यावर पाठविली जातात, पॅकेज्ड केली जातात आणि संपूर्ण (त्याच दिवशी) आंतरराष्ट्रीय बाजारपेठांमध्ये दिली जातात, ज्यायोगे उत्पादन त्याच दिवशी (किंवा एक दिवस नंतर) त्याच्या अंतिम गंतव्यस्थानी पोचणे शक्य होते, परंतु नेहमीच सर्वात वेगवान पद्धतीने .
ब्लूफिन वंशावळ शोधण्यायोग्य
रेस्टॉरंटमध्ये ग्रुप बाल्फीगोकडून ब्लूफिन टूनाची मागणी करणारे ग्राहक, एक बार कोड प्राप्त करतात ज्यामुळे त्यांना ट्यूनाचा इतिहास आणि वंशावळ शिकता येतो कारण टफसाठी ट्रेसिबीलिटी सिस्टमच्या डिझाइनमध्ये बाल्फेगो अग्रणी आहे. हा उपक्रम कॅटलानच्या किनारपट्टीवरील लआमेटला डे मार येथे स्पेनचा सर्वात मोठा टूना कुरण चालविते आणि दोन चुलत भाऊ अथवा बहीण, मॅनेल आणि पेरे व्हिकेंट बाल्फीगो (5 व्या पिढी स्पॅनिश मच्छीमार) यांनी सुरुवात केली ज्यांनी प्रत्येक ट्युनाला नियुक्त केलेला कोड विकसित केला आणि त्यातील प्रत्येकजण भाग. कोड समुद्रापासून ते प्लेट पर्यंत ट्यूना (आणि त्याचे भाग) बरोबर आहे, जेणेकरून ग्राहकांना ते खात असलेल्या प्रजाती, माशाचे वजन, कापणीची तारीख, हस्तगत करण्याचे कागदपत्र, मायक्रोबायोलॉजिकल विश्लेषण, चरबीची टक्केवारी आणि अंतिम क्लायंट याची माहिती मिळते.
बाल्फेगो देखील आपल्या वेबसाइटवर जागतिक नकाशा ठेवते - जे कार्यक्रमात उपाहारगृहात सहभागी आहेत हे ग्राहकांना सक्षम करणे. जर आठवड्याभरात क्लायंटने ट्यूना वापरला नसेल तर ते पुढील ऑर्डरपर्यंत रेस्टॉरंटच्या यादीतून हटविले जातील. हे आश्चर्यकारक नाही की बालकेगो ब्लूफिन ट्यूनाच्या विश्वासू ग्राहकांमध्ये मिशेलिन तार्‍यांसह रेस्टॉरंट्स आहेत.
ब्लूफिन मत्स्य पालन स्पॅनिश मत्स्य उद्योगास सर्वोच्च प्राधान्य देणारे आहे आणि स्पॅनिश व्यवस्थापन प्राधिकरणाने ट्यूनस आणि ट्यूनाच्या संवर्धनासाठी जबाबदार असलेल्या आंतर-सरकारी मत्स्यव्यवसाय संस्था इंटरनॅशनल फिशर organizationटलांटिक ट्युनास (सीसीएटी) थेट आंतरराष्ट्रीय कमिशनला पकडले आहे. अटलांटिक महासागर आणि त्याच्या लगतच्या समुद्रातील -सारख्या प्रजाती.
आतापर्यंत पकडल्या गेलेल्या सर्वात मोठ्या ब्लूफिनचे वजन सुमारे 1500 पौंड होते आणि ते 13 फूट लांब होते. बहुतेक माशांच्या तुलनेत ते उबदार आहेत
ब्ल्यूफिन न्यूयॉर्क शहरात आगमन
रेस्टॉरंट्स आणि इतर खाद्यपदार्थ / पेय अधिकारी, आंतरराष्ट्रीय आणि स्थानिक शेफ आणि पाक माध्यमांना बालफेगो ब्लूफिनच्या अनन्य गुणांबद्दल परिचय देण्यासाठी, संपूर्ण ट्यूना मॅनहॅटनला उडविण्यात आले आणि समुद्रापासून टूनाला टेबल कनेक्शनची व्यवस्था शेकडो समजावून सांगण्यात आली. उपस्थिती.
ब्लूफिन ट्यूनाबरोबर जोडण्यासाठी योग्य पेय पदार्थांमध्ये टीओ पेपे (जेरेझ, दक्षिणी स्पेनमधील), नवरन ब्रुट कावा आणि ब्लाट वोदका यांचा समावेश आहे.
टीओ पेपे हा जगातील सर्वाधिक विक्री होणारा फिनो मानला जातो. एकदा ते उघडले की ते रेफ्रिजरेटरमधून थंड सर्व्ह केले जाते तेव्हा ते 4-5 दिवसांसाठी मधुर राहते. हे कोरिजो, ऑलिव्ह, शेंगदाणे, मॅन्चेगो चीज आणि ब्लूफिन ट्यूना, कोळंबी आणि कोळंबीसह चांगले जोडते.
नवरन ब्रुट व्हिंटेज कावा एक इस्टेट बाटलीबंद स्पार्कलिंग वाइन आहे जी १ 1901 ०१ मध्ये नावरन कुटुंबीयांनी सुरू केली होती. तीन देशी द्राक्षे: झरेल्लो (शरीरासाठी), मकाबेओ (सुगंधी तीव्रता) आणि परेलादा (आंबटपणा). अपरिटिफ किंवा मिष्टान्न म्हणून सर्व्ह करता येते. हे मऊ चीज, ब्लूफिन टूना, पांढरे मांस (डुकराचे मांस आणि कोंबडी) जोडते आणि खास प्रसंगी स्वतःला कर्ज देतात.
स्पेनमधील ब्लाट वोडका हा एकमेव वोदका मानला जातो जो पूर्णपणे 100 टक्के अशुद्धतेपासून मुक्त असतो जो एकल (आणि पेटंट) आसवन आणि शुध्दीकरण प्रक्रियेद्वारे मिळविला जातो. राय धान्यापासून तयार केलेले मद्य फ्रँको-रशियन शैलीमध्ये 100 टक्के (नॉन-जीएमए) फ्रेंच गहू (ग्लूटेन फ्री आणि कोशर) पासून बनविलेले आहे. हे ब्लूफिन ट्यूना तसेच कॅव्हियार, स्मोक्ड फिश (म्हणजे सॅल्मन, स्मोक्ड मॅकरेल), लोणचे असलेले हेरिंग, वाळलेल्या किंवा स्मोक्ड बीफ आणि स्टीक / वेनिस टारटरे यांच्या जोडीने चांगले बनते.
टिकाऊपणावर लक्ष केंद्रित केल्याबद्दल, बाल्फेगची प्रजातींचे निरंतरता सुनिश्चित करणार्‍या प्रणालीद्वारे ब्लूफिन टूनाची कापणी, शेती, अभ्यास आणि विक्री करते. कंपनीचे प्रतिनिधी जुआन सेरानो, कार्यकारी संचालक, माँटे ब्रुल, जोस अँड्रेस आणि मॅनेल बाल्फेगो, सह-अध्यक्ष होते. अतिरिक्त माहितीसाठी, इथे क्लिक करा.
El एलिनर गॅरेली डॉ. फोटोंसह हा कॉपीराइट लेख लेखकाच्या परवानगीशिवाय पुन्हा तयार केला जाऊ शकत नाही.
