स्पार्कलिंग वाइन फ्रॉम स्पेन चॅलेंज "द अदर गाईज"

E.Garely च्या प्रतिमा सौजन्याने

प्रत्यक्षात, फ्रान्स (550 दशलक्ष बाटल्यांचे उत्पादन) व्यतिरिक्त, आमच्याकडे इटली (प्रोसेको - 660+/- बाटल्यांचे उत्पादन), जर्मनी (350 अब्ज बाटल्यांचे उत्पादन), स्पेन (कावा. +/- 260 दशलक्ष बाटल्यांचे उत्पादन) यांचा समावेश आहे. ), आणि युनायटेड स्टेट्स (162 दशलक्ष बाटल्यांचे उत्पादन) (forbes.com). आम्हाला हे समजले आहे की जेव्हा आपण आनंदी असतो, जेव्हा आपण आनंदी असतो तेव्हा आश्चर्यकारक असते, जेव्हा आपल्याला काढून टाकले जाते तेव्हा आवश्यक असते आणि जेव्हा आपण Omicron चाचणीत सकारात्मक होतो तेव्हा आपल्याला आवश्यक असते.

स्पार्कलिंग वाइनच्या सार्वत्रिक आवाहनामुळे 57 पासून उत्पादनात 2002 टक्क्यांनी वाढ झाली आहे आणि जागतिक उत्पादनात 2.5 अब्ज बाटल्यांचे योगदान आहे जे जगातील एकूण 8 अब्ज बाटल्यांच्या वाइन उत्पादनाच्या 32.5 टक्क्यांपेक्षा थोडे कमी आहे. ऑस्ट्रेलिया, ब्राझील, यूके आणि स्पार्कलिंग वाईनची मागणी आणि उत्पादन हळूहळू वाढत आहे .

स्पॅनिश मध्ये स्पार्कलिंग वाइन? CAVA

CAVA म्हणजे "गुहा" किंवा "तळघर" जेथे, कावा उत्पादनाच्या सुरूवातीस, स्पार्कलिंग वाईन बनविली गेली आणि वृद्ध किंवा संरक्षित केली गेली. स्पॅनिश वाइन निर्मात्यांनी 1970 मध्ये फ्रेंच शॅम्पेनपासून स्पॅनिश उत्पादन वेगळे करण्यासाठी अधिकृतपणे हा शब्द वापरला. एक कावा नेहमी बाटलीतील दुसऱ्या किण्वनाने तयार होतो आणि बाटलीचे वय कमीत कमी 9 महिने असते.

डॉन जोसेप रॅव्हेंटोस, डॉन जुआम कोडोर्निउचे वंशज (कॉर्डोर्निउचे संस्थापक – स्पेनमधील सर्वात मोठ्या कावा उत्पादकांपैकी एक), यांनी ईशान्य स्पेनच्या पेनेडिस प्रदेशात कावाची पहिली रेकॉर्ड केलेली बाटली बनवली. त्या वेळी, फायलोक्सेरा (पेनेडीसमधील लाल जातींच्या लालसेने द्राक्षमळे नष्ट करणारे लूससारखे कीटक) केवळ पांढर्‍या जातींसह प्रदेश सोडले. यावेळी, चांगल्या स्थिर वाइन बनवताना पांढरे प्रकार व्यावसायिकदृष्ट्या व्यवहार्य नव्हते. फ्रेंच शॅम्पेनच्या यशाबद्दल शिकून, रॅव्हेंटोसने या प्रक्रियेचा अभ्यास केला, मॅकॅबेओ, झेरेलो आणि पॅरेलाडा या उपलब्ध स्पॅनिश प्रकारांमधून मेथोड शॅम्पेनॉइझ वापरून शॅम्पेनची स्पॅनिश आवृत्ती तयार करण्यासाठी ती स्वीकारली - कावाला जन्म दिला.

दहा वर्षांनंतर, मॅन्युअल रॅव्हेंटोसने त्याच्या कावासाठी संपूर्ण युरोपमध्ये विपणन मोहीम सुरू केली. 1888 मध्ये, कॉर्डोर्निउ कावासने अनेक सुवर्णपदके आणि पुरस्कार जिंकून स्पेनबाहेर स्पॅनिश कावाची प्रतिष्ठा प्रस्थापित केली.

बाजारात

स्पेन हा स्पार्कलिंग वाईनचा तिसरा सर्वात मोठा निर्यातदार आहे, जो फ्रान्सच्या मागे आहे, ज्याची निर्यात प्रामुख्याने युनायटेड स्टेट्स, जर्मनी आणि बेल्जियममध्ये होते. स्पेनची आयकॉनिक स्पार्कलिंग वाइन म्हणून, कावा फ्रेंच शॅम्पेनच्या पारंपारिक पद्धतीने बनविला जातो. हे मोठ्या प्रमाणावर देशाच्या ईशान्य क्षेत्रामध्ये (कॅटलोनियाचे पेनेडिस क्षेत्र) उत्पादित केले जाते, ज्यामध्ये संत सडॉर्नी डी'अनोया हे गाव अनेक मोठ्या कॅटलान उत्पादन गृहांचे घर आहे. तथापि, उत्पादक देशाच्या इतर भागांमध्ये विखुरलेले आहेत, विशेषत: जेथे कावा उत्पादन हे Denominacion de Origen (DO) चा भाग आहे. हे पांढरे (ब्लॅन्को) किंवा गुलाब (रोसाडो) असू शकते. सर्वात लोकप्रिय द्राक्षाच्या जाती म्हणजे मॅकाबेओ, पॅरेलाडा आणि झेरेल-लो; तथापि, केवळ पारंपारिक पद्धतीने उत्पादित वाइनला CAVA लेबल केले जाऊ शकते. जर वाइन इतर कोणत्याही प्रक्रियेद्वारे तयार केल्या गेल्या असतील तर त्यांना "स्पार्कलिंग वाइन" (व्हिनोस एस्पुमोसोस) म्हटले पाहिजे.

गुलाबाचा कावा बनवण्यासाठी, मिश्रण करणे म्हणजे NO NO.

गार्नाचा, पिनोट नॉयर, ट्रेपॅट किंवा मोनास्ट्रेल वापरून वाइन तयार करणे आवश्यक आहे. मॅकबेयू, पॅरेलाडा आणि झेरेल-लो व्यतिरिक्त, कावामध्ये चार्डोनाय, पिनोट नॉयर आणि सुबिरत द्राक्षे देखील समाविष्ट असू शकतात.

कावा हे गोडपणाच्या वेगवेगळ्या पातळ्यांमध्ये तयार केले जाते, ज्यामध्ये कोरड्या (ब्रूट निसर्ग) पासून ब्रुट, ब्रुट रिझर्व, सेको, सेमिसेको, डल्से (सर्वात गोड) पर्यंत असतात. बहुतेक cavas नॉन-व्हिंटेज असतात कारण ते वेगवेगळ्या विंटेजचे मिश्रण असतात.

कावा मार्केटिंग आव्हाने

शॅम्पेन हा शब्द आपल्या ओठातून इतका नैसर्गिकपणे का येतो आणि कावा आपल्या वाइन शब्दकोशात असू शकत नाही? स्पेनमधील स्पार्कलिंग वाइन सॅच्युरेटेड स्पार्कलिंग वाइन मार्केटमध्ये स्थित आहे आणि मार्केटिंग बजेट अपुरे आहे. इटालियन लोकांनी प्रोसेको मिळवण्यासाठी अब्जावधी डॉलर्स आणि युरो खर्च केले आहेत आणि 1693 पासून फ्रान्स शॅम्पेनचा प्रचार करत आहे (जेव्हा डोम पेरिग्नॉनने शॅम्पेनचा “शोध लावला”,

जाणकार वाइन ग्राहक कावामध्ये अंतर्भूत असलेल्या गुणांची प्रशंसा करतात: हाताने कापणी करणे, लहान उंच पृष्ठभागावरील दाबांमध्ये संपूर्ण गुच्छे हळूवारपणे दाबणे; बाटलीमध्ये वाढलेली लीस वृद्धत्व; प्रीमियम क्यूव्हीजसाठी हात विकृती; आणि पारंपारिक पद्धतींचे निष्ठेने पालन करणे. वाइन ग्रुपला तपशील माहीत असताना आणि त्याची प्रशंसा करत असताना, इतर ज्यांना फक्त "वाइन आवडते", त्यांना एक स्पार्कलिंग वाईन दिसते.

इन-स्टोअर शेल्फ स्टॉकर्स देखील Cava ला एक गैरसोय करतात, ते वारंवार स्वस्त जग वाईन किंवा स्वस्त स्पिरिट्समध्ये Cava टाकतात. उच्च दर्जाचे क्युवे (रिझर्व्ह, ग्रॅन रिझर्व्ह आणि कावा डेल पराजे) वाइन खरेदीदारांच्या मेंदूमध्ये स्थान व्यापत नाहीत किंवा, जर ते करतात, तर ते "बजेट" नावाच्या मेंदूच्या विभागात असू शकतात, ज्यामुळे कावा स्पर्धा करण्यास भाग पाडतात. इंग्लिश स्पार्कलिंग वाइन आणि काही स्वस्त शॅम्पेन ब्रँडसह.

Cava ची लोकप्रियता वाढत आहे, आणि CAVA प्रोटेक्टेड पदनाम ऑफ ओरिजिनची नियामक परिषद तयार करून गुणवत्ता राखण्यासाठी आणि वाढवण्यासाठी नवीन नियम लागू केले आहेत. 2018 पासून, Javier Pages यांनी संस्थेचे नेतृत्व केले आहे आणि ते बार्सिलोना वाइन वीक (आंतरराष्ट्रीय स्पॅनिश वाइन फेअर) चे अध्यक्ष देखील आहेत.

नवीन नियम

नियम काय साध्य करतील? नियम Cava च्या गुणवत्तेची वैशिष्ट्ये वाढवतील आणि सर्व वाइन उत्पादक आणि उत्पत्तिचे पद (DO), जास्तीत जास्त मूळ आणि गुणवत्ता वाढवणारे यांचा समावेश करेल.

जर कावा 18 महिन्यांपेक्षा जास्त वयाचा असेल तर त्याला Cava de Guarda Superior म्हटले जाईल आणि नियामक मंडळाच्या विशिष्ट Guara Superior च्या रजिस्टरमध्ये नोंदणी केलेल्या द्राक्षांच्या मळ्यापासून बनवले जाईल आणि खालील आवश्यकता पूर्ण करणे आवश्यक आहे:

a वेली किमान 10 वर्षे जुन्या असणे आवश्यक आहे

b वेली सेंद्रिय असणे आवश्यक आहे (संक्रमणाची 5 वर्षे)

c कमाल उत्पादन 4.9 टन/एकर, वेगळे उत्पादन (द्राक्षबागेपासून बाटलीपर्यंत वेगळी शोधक्षमता)

d व्हिंटेज आणि ऑरगॅनिकचा पुरावा - लेबलवर

1. Cavas de Guarda Superior चे उत्पादन (किमान 18 महिन्यांच्या वृद्धत्वासह Cavas रिझर्व्हचा समावेश आहे; किमान 30 महिन्यांच्या वृद्धत्वासह ग्रॅन रिझर्व्ह), आणि Cavas d Paraje Calificado – किमान 36 महिन्यांच्या विशेष प्लॉटमधून वृद्धत्व - 100 पर्यंत 2025 टक्के सेंद्रिय असणे आवश्यक आहे.

2. DO Cava चे नवीन झोनिंग: Comtats de Barcela, Ebro Valley, and Levante.

3. वाइनरींसाठी "इंटग्रल प्रोड्युसर" लेबलची ऐच्छिक निर्मिती जे त्यांच्या उत्पादनांच्या 100 टक्के दाबतात आणि विनिफ करतात.

4. Cava DO द्वारे नवीन झोनिंग आणि विभाजन जानेवारी 2022 मध्ये पहिल्या बाटल्यांच्या लेबलवर दिसून येईल.

कॉर्पिनॅट. वायनरी स्वातंत्र्यासाठी लढा

काही स्पॅनिश वाईनरींनी त्यांचे डीओ सोडले आहे, एक एकल-सदस्य पदनाम तयार केले आहे: कॉन्का डेल रुई एनोइया कारण ते ब्रँडला अपमानित करणाऱ्या गुणवत्तेबद्दल डॉसच्या ऐतिहासिक उदासीनतेबद्दल असमाधानी आहेत. कॉर्पिनॅट हे उच्च-गुणवत्तेच्या, चमकदार स्पॅनिश वाईनमध्ये एक नवीन नाव आहे आणि संस्थापकांनी प्रमाणपत्रासाठी स्पॅनिश कृषी मंत्रालयाकडे एक योजना सादर केली आहे. केव्हा/मंजूर झाल्यास, हे Cava ब्रँडचे नाट्यमय फेरबदल असेल. 

2019 मध्ये नऊ वाईनरींनी कावा डीओ सोडले आणि उत्कृष्ट स्पार्कलिंग वाईनसाठी कॉर्पिनॅट तयार केले. वाईनरींना कॉर्पिनॅटचा DO सह समावेश करायचा होता पण नियामक मंडळाने नकार दिला – म्हणून ते निघून गेले. वाइन उत्पादकांना टेरोअरवर लक्ष केंद्रित करून वाइन तयार करण्यात रस आहे. फ्रान्सच्या विपरीत, स्पेनमध्ये टेरोयर केंद्रित वर्गीकरण प्रणाली नाही आणि संपूर्ण स्पेनमध्ये दर्जेदार वाइनचे छोटे उत्पादक वर्षानुवर्षे बदल करण्यास सांगत आहेत. मोठ्या प्रमाणात उत्पादक जे त्यांच्या भौगोलिकदृष्ट्या परिभाषित झोनमध्ये कोणाकडूनही आणि कोठूनही द्राक्षे खरेदी करतात ते मोठ्या प्रमाणात स्वस्त, डोकेदुखी प्रेरक, औद्योगिक उत्पादने तयार करतात, त्याच DO ने लेबलिंग करतात, ज्यामुळे लहान, टेरोइर-ड्राइव्ह इस्टेटसाठी स्वतःला वेगळे करणे जवळजवळ अशक्य होते. .

कावा शॅम्पेन सारख्या कठोर चाचणीतून जात नाही.

याचा परिणाम असा होतो की कावाचे मोठे उत्पादक समान वर्गीकरणासह मोठ्या प्रमाणात कमी-गुणवत्तेच्या वाइनचे उत्पादन करण्यास सक्षम आहेत आणि त्याच मध्यम ब्रशसह चांगल्या दर्जाच्या वाइनचे छोटे उत्पादक आहेत. गुणवत्तेवर नियंत्रण नसल्यामुळे कावा या एकेकाळी जगप्रसिद्ध शीर्षकाची प्रतिष्ठा पणाला लागली आहे, तर स्पार्कलिंग वाईनची जागतिक बाजारपेठ तेजीत आहे. कावाने प्रोसेकोचा बाजारातील हिस्सा गमावला आहे, ज्याच्या चार्मॅट पद्धतीने उत्पादन करणे स्वाभाविकपणे कमी खर्चिक आहे.

क्युरेटेड Cavas

युरोपियन युनियनने प्रायोजित केलेल्या नुकत्याच झालेल्या न्यूयॉर्क शहरातील वाईन इव्हेंटमध्ये (क्वालिटी वाईन्स फ्रॉम द हार्ट ऑफ युरोप) मला काही कावास अनुभवण्याची संधी मिळाली. उपलब्ध असलेल्या स्पार्कलिंग वाइनपैकी, खालील माझ्या आवडत्या होत्या:

1. अण्णा डी कोडोर्निउ. ब्लँक डी ब्लँक्स. DO Cava-Penedes. ७० टक्के चारडोने, १५ टक्के पॅरेलाडा, ७.५ टक्के मॅकाबेओ, ७.५ टक्के Xarel.lo

अण्णा कोण होते आणि तिचे नाव काव्यावर का ठेवले? अ‍ॅना डी कोडोर्निउ ही महिला म्हणून विख्यात आहे जिने तिच्या प्रभुत्वाद्वारे वाइनरीचा इतिहास बदलला आणि तिने कावा मिश्रणात चार्डोनाय व्हेरिएटल जोडण्याचा पुढाकार घेतला.

डोळ्यासमोर, फुगे बारीक, चिकाटी, जोमदार आणि सतत दिसत असल्यामुळे अण्णांनी हिरव्या हायलाइट्ससह चमकदार आणि उत्साही सोनेरी रंगाची छटा सादर केली आहे. ओले खडक, नारिंगी लिंबूवर्गीय आणि वृद्धत्वाच्या सुगंधांशी संबंधित उष्णकटिबंधीय फळांच्या शोधामुळे नाक आनंदी आहे (टोस्ट आणि ब्रिओचेचा विचार करा). टाळूला मलईदार, हलकी आंबटपणा आणि दीर्घकाळ टिकणारा उत्साह लाभतो ज्यामुळे दीर्घ गोड फिनिशिंग होते. aperitif म्हणून योग्य, किंवा तळलेले भाज्या, मासे, सीफूड आणि grilled meats सह; एकटे उभे राहते किंवा मिष्टान्नांसह सामील होते.

2. L'avi पॉल Gran Reserva Brut निसर्ग. मॅसेट. 30 टक्के Xarel-lo, 25 टक्के Parelllada, 20 टक्के Chardonnay.

पॉल मॅसान (1777) यांचे स्मरण ल'वी पॉ कावामध्ये, कुटुंबाच्या वंशातील पहिले म्हणून केले जाते. जुन्या वेली (20-40 वर्षे) समुद्रसपाटीपासून 200-400 मीटर उंचीवर कमी घनतेवर लावल्या जातात. तळघरांमध्ये वाइनचे वय जमिनीपासून 5 मीटर खाली असते आणि त्याचे वय किमान 36 महिने असते.

डोळ्याला सोनेरी छटा आणि चांगल्या प्रकारे एकत्रित बुडबुडे दिसतात तर नाकाला खूप पिकलेली फळे, लिंबूवर्गीय, ब्रोचे आणि बदाम दिले जातात. टाळूला एक कोरडे आणि मलईदार साहस सापडते जे मध आणि क्रॅबपल्सच्या गोडपणासह दीर्घ, सतत समाप्त होते. कोळंबी आणि गरम मिरचीसह जोडा किंवा ऑयस्टरवर घाला.

अतिरिक्त माहितीसाठी, इथे क्लिक करा.

स्पेनच्या वाईनवर लक्ष केंद्रित करणारी ही मालिका आहे:

Read भाग 1 येथे:  स्पेन त्याच्या वाइन गेममध्ये वाढ करतो: सांग्रियापेक्षा बरेच काही

Read भाग 2 येथे:  स्पेनच्या वाइन: आता फरक चाखा

© एलिनॉर गॅरेली डॉ. हा कॉपीराइट लेख, फोटोंसह, लेखकाच्या लेखी परवानगीशिवाय पुनरुत्पादित केला जाऊ शकत नाही.

# वाइन

Print Friendly, पीडीएफ व ईमेल

संबंधित बातम्या