ब्रेकिंग प्रवासी न्यूज देश | प्रदेश स्वयंपाकासाठी योग्य संस्कृती आतिथ्य उद्योग बातम्या स्पेन पर्यटन ट्रेंडिंग यूएसए वाइन आणि स्पिरिट्स

स्पेनच्या वाइन: आता फरक चाखा

E. Garely च्या सौजन्याने प्रतिमा

मला अलीकडेच स्पेनमधील अनोख्या आणि स्वादिष्ट वाइनच्या निवडीशी ओळख करून देण्याची संधी मिळाली.

मास्टर क्लासचे दिग्दर्शन अलेक्झांडर लाप्रॅट यांनी केले होते जे ले बर्नार्डिन, डीबी बिस्ट्रो मॉडर्न आणि फ्रेंच लाँड्री येथे सोमेलियर तसेच शेफ जीन जॉर्जेस वोंगेरिच्टनचे प्रमुख सोमेलियर होते. 2010 मध्ये LaPratt ने NY Ruinart Chardonnay Challenge (एक अंध चाखण्याची स्पर्धा) जिंकली. 2011 मध्ये अमेरिकन सॉमेलियर असोसिएशन स्पर्धेत लाप्रॅटची अमेरिकेतील सर्वोत्कृष्ट सॉमेलियर म्हणून निवड झाली आणि चेन डी रोटीस्युर्स बेस्ट यंग सॉमेलियर नॅशनल फायनलमध्ये दुसरा क्रमांक पटकावला.

वाइन अँड स्पिरिट्स मॅगझिनला लाप्रॅटला “बेस्ट न्यू सॉमेलियर” (२०११) म्हणून आढळले आणि त्याने टोकियो (२०१३) मधील सर्वोत्कृष्ट सॉमेलियर ऑफ द वर्ल्ड कॉम्पिटिशनमध्ये यूएसचे प्रतिनिधित्व केले. 2011 मध्ये तो प्रतिष्ठित मास्टर सोमेलियर परीक्षा उत्तीर्ण करणारा 2013 वा व्यक्ती होता. 

अलेक्झांडर लाप्रॅट, मास्टर सोमेलियर

LaPratt हे L'Order des Coteaux de Champagne चे सदस्य आहेत, त्यांना अकादमी Culinaire de France कडून डिप्लोम डी'ऑनर मिळालेला आहे, तो यूएस ऑर्गनायझेशनमधील The Best Sommelier चा संस्थापक बोर्ड सदस्य आणि खजिनदार आहे. याशिवाय, LaPratt हे Atrium DUMBO रेस्टॉरंटचे सह-मालक आहे (Michelin शिफारस केलेले), आणि वाइन स्पेक्टेटर (2017, 2018, 2019) कडून उत्कृष्टतेचा सर्वोत्कृष्ट पुरस्कार प्राप्तकर्ता आहे. ते इन्स्टिट्यूट ऑफ कलिनरी एज्युकेशनच्या फॅकल्टीचे सदस्य देखील आहेत.

द वाईन ऑफ स्पेन (क्युरेटेड)

1. 2020 ग्रामोना मार्ट Xarel·lo. सेंद्रिय गुलाब वाइन. DO Penedes. द्राक्ष विविधता: Xarel-lo Rojo.

डब्ल्यूटीएम लंडन 2022 7-9 नोव्हेंबर 2022 दरम्यान होणार आहे. अाता नोंदणी करा!

ग्रामोना कुटुंबाने 1850 मध्ये वाइन बनवण्यास सुरुवात केली जेव्हा जोसेप बाटले स्थानिक कुटुंबासाठी द्राक्ष बागेचे व्यवस्थापन करत होते. पॉ बाटले (जोसेपचा मुलगा) हा वाईन कॉर्कच्या व्यवसायात होता आणि त्याने ला प्लानापासून बनवलेली द्राक्षे आणि वाईन फ्रान्समधील स्पार्कलिंग उत्पादकांना विकण्यास सुरुवात केली जे फायलोक्सेराच्या नाशाचा सामना करत होते.

1881 मध्ये, पॉने ला प्लाना व्हाइनयार्ड विकत घेतले, आणि Celler Batlle ला हे समजले की कॅटालुन्याचे देशी द्राक्ष Xarel.lo हे त्याच्या वाइनच्या यशस्वी विक्रीत मोलाची भूमिका बजावत आहे कारण ते उत्तम वयोवृद्ध स्पार्कलिंग वाईन बनवण्याच्या क्षमतेमुळे. आज द्राक्षबागा बार्टोमेउ आणि जोसेप लुईस चालवतात, ज्यासाठी इस्टेटची नोंद आहे अशा क्युव्हची स्थापना केली जाते. 

ग्रामोना येथे बनवलेल्या वाईनची सेंद्रिय पद्धतीने (CCPAE) शेती केली जाते आणि 72 एकरमध्ये बायोडायनामिक पद्धतीने (डीमीटर) शेती केली जाते. जिओथर्मिक उर्जेचा वापर करून आणि इस्टेटमध्ये वापरल्या जाणार्‍या सर्व पाण्याचा पुनर्वापर करून त्यांचे कार्बन फूटप्रिंट कमी करून कुटुंब त्यांच्या उत्पादनांमध्ये टिकाऊपणाला प्रोत्साहन देते.

स्पेनमधील इतर कोणत्याही स्पार्कलिंग वाईनपेक्षा ग्रामोना मधील वाईनचे सरासरी वृद्धत्व जास्त असते. स्पेनमध्ये उत्पादित स्पार्कलिंग वाइनपैकी छत्तीस टक्के केवळ 9 महिन्यांनंतर सोडले जातात, तर ग्रामोना येथे वाइन किमान 30 महिने वयाच्या असतात. Alt Penedes येथील माती प्रामुख्याने चिकणमातीच्या चुनखडीची आहे, तर Anoia नदीच्या जवळची माती अधिक गाळयुक्त आहे आणि मॉन्टसेराट पर्वताजवळची माती बहुतेक स्लेटची आहे.

Cavas Gramona च्या सेंद्रिय पद्धतीने लागवड केलेल्या द्राक्षबागांमधून, Xarel-lo नावाची द्राक्षे 48 तास थंड राहून कातडीतून मऊ गुलाबी छटा काढण्यासाठी उगवतात. त्यानंतर नियंत्रित तापमानात स्टेनलेस स्टीलच्या टाक्यांमध्ये किण्वन होते. टाक्यांमधून वाइन बाटलीत जाते.

डोळ्यांना, हायलाइट्ससह फिकट गुलाबी. नाक सूक्ष्म आणि ताज्या फळांसह आनंदी आहे, टाळूला एक गुळगुळीत, गोलाकार, सौम्य, मध्यम आंबटपणासह मध्यम शरीराचा अनुभव देते. नाक आणि टाळू वर नाजूक, ते पीच, स्ट्रॉबेरी आणि वायफळ बडबड यांचे संकेत देते. फिनिशमध्ये गुलाबी मिरचीच्या रेंगाळलेल्या इशाऱ्यांसह आंबटपणा आणि ताजेपणा येतो. हे एक आनंददायक ऍपेरिटिफ बनवते आणि तपस, कॅरिबियन किंवा दक्षिण अमेरिकन पाककृतींशी पूर्णपणे जुळते.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. सेंद्रिय पद्धतीने शेती केली. द्राक्षाचे प्रकार: ६० टक्के गार्नात्क्सा नेग्रा (ग्रेनेचे), ४० टक्के सुमोली.

मारियो मोन्रोस यांनी 2008 मध्ये 500 मीटर उंचीवर असलेल्या एविन्यो (उत्तरी बेजेस पठार) मध्ये लेस अॅकेसीजला लहान वाइनचा छंद म्हणून सुरुवात केली. वाईनरी 11 हेक्टरमध्ये पसरलेली आहे ज्याच्या आजूबाजूला पाइन जंगले, ओक्स, होल्म ओक्स आणि झुडुपे (म्हणजे, रोझमेरी आणि हिदर) शेताच्या जवळ असलेल्या रिलाट नदीसह आहेत. प्रकल्पाचा विस्तार झाला आणि DO Pla de Bages (2016) चा भाग बनला, ज्यामध्ये कारागीर दर्जाच्या वाइनची कमी प्रमाणात निर्मिती झाली.

मूळच्या पदनामासह Pla de Baages वाइनरींनी वाइन-वाढणारी परंपरा सुरू ठेवली जी 19 व्या शतकात सुरू झाली जेव्हा या प्रदेशात कॅटलोनियामधील सर्वात जास्त द्राक्षमळे होते. वाईनरीज बहुतेक कुटुंबांकडे असतात, आणि त्या सर्वांची स्वतःची द्राक्ष बाग आहे, ज्यामुळे द्राक्षांचा उत्कृष्ट दर्जा प्राप्त होतो. सध्या DO Pla de Bage सह 14 वायनरी आहेत.

Les Acacies ही सूक्ष्म विनिफिकेशन प्रक्रिया वापरते जी लहान बॅचच्या उत्पादनास परवानगी देते ज्यामुळे वाइनरीला प्रत्येक प्रकार आणि त्याच्या टेरोइअरची उत्कृष्ट अभिव्यक्ती प्राप्त करता येते. लहान डब्यांसह हाताने द्राक्ष काढणी; मातीच्या आणि मसालेदार सुगंधांसाठी 20 टक्के संपूर्ण द्राक्षे एकत्र केली जातात. स्टीलच्या टाक्यांमध्ये तसेच सिमेंटच्या टाक्या, ओव्हॉइड्स आणि अॅम्फोरा टॅनिनच्या भोवती वृद्ध असतात आणि फुलांच्या नोट्स वाढवतात.

डोळ्याला, वायलेटसह लाल मनुका इशारे देतो तर नाकाला तीव्र लाल ताजी फळे, आणि फुलझाडे दिसतात. टाळूला सूक्ष्म गोडपणासह एकात्मिक टॅनिनचा आनंद मिळतो. मसालेदार सॉसेज किंवा लँब चॉप्स किंवा बर्गरसह जोडा.

3. 2019 अण्णा एस्पेल्ट प्ला डी टुडेला. सेंद्रिय द्राक्ष विविधता. 100 टक्के पिकापोला (क्लेरेट).

अॅना एस्पेल्टने 2005 मध्ये DO Emporda मध्ये तिच्या कुटुंबाच्या इस्टेट, Espelt viticultors सोबत काम करण्यास सुरुवात केली. तिने 200 हेक्टर शेती कुटुंबात तिचे मूल्य पोहोचवण्याच्या उद्देशाने अधिवास पुनर्संचयित करणे आणि सेंद्रिय शेतीचा अभ्यास केला. तिच्या Pla de Tudela सह ती तिचे पूर्वज आणि ते राहत असलेल्या भूमीतील हजारो वर्षांच्या परस्परसंवादाला श्रद्धांजली अर्पण करते. सर्वात उष्ण हवामानातही आम्लता टिकवून ठेवण्याच्या क्षमतेसाठी व्हेरिएटल प्रख्यात आहे. पिकपौल म्हणजे "ओठांना डंक मारणे," द्राक्षाच्या नैसर्गिकरित्या उच्च आंबटपणाचा संदर्भ देते. व्हाइनयार्ड भूमध्यसागरीय आणि एम्पोर्डा येथील स्थानिक जाती वाढवण्यावर लक्ष केंद्रित करते: ग्रेनेस कारिन्येना (कॅरिग्नन), मोनास्ट्री (मोर्वेदरे), सिराह, मॅकबेओ (विउरा) आणि मॉस्कॅटल (मस्कत).

अॅना एस्पेल्ट हाताने कापणी केली जाते, त्यानंतर 24-तास थंड होते, नंतर अर्धवट काढून टाकले जाते आणि हलक्या दाबाने मेसेरेट केले जाते. नैसर्गिक यीस्टचा वापर टाकीमध्ये किण्वनासाठी केला जातो आणि कॉंक्रीटच्या अंड्यांमध्ये 6 महिन्यांपर्यंतचा वापर केला जातो. प्रमाणित सेंद्रिय (CCPAE), टेरोयर स्लेटने बनलेले आहे, ग्रॅनाइटने पॅच केलेले आहे. साऊलो ही वालुकामय माती आहे जी ग्रॅनाइटच्या विघटनातून प्राप्त होते आणि स्लेट पिकलेल्या, अधिक टॅनिक आणि शक्तिशाली वाइनसाठी जबाबदार आहे.

डोळ्यासाठी, वाईन हिरव्या/सोन्याच्या इशार्‍यांसह स्पष्ट आणि चमकदार पिवळा सादर करते. नाकाला लिंबूवर्गीय आणि ओले खडक सापडतात तर टाळूला कॅप डी क्रियसच्या खनिजतेपासून अपेक्षित कुरकुरीत खारटपणाचा आस्वाद घेतो. ऑयस्टर, क्रॅब, क्लॅम, शिंपले आणि सुशी, ग्रील्ड चिकन आणि पॅड थाई यांच्या जोडी.

4. 2019 Clos Pachem Licos. गांडेसा, डीओ टेरा अल्टा मधील 100 टक्के पांढरा सेंद्रिय पांढरा ग्रेनेश. चिकणमाती-चुनखडी माती.

Clos Pachem Gratallops (DOQ Priorat) च्या मध्यभागी स्थित आहे. बायोडायनॅमिक प्रोटोकॉलचे पालन करून द्राक्षबागेची सेंद्रिय पद्धतीने शेती केली जाते. तळघर टिकाऊ आर्किटेक्चर वापरून विकसित केले आहे, आणि Harquitectes (harquitectes.com, बार्सिलोना) ने डिझाइन केले आहे. नैसर्गिक, प्राथमिक आणि टिकाऊ साहित्याने बनवलेले, ग्रँड व्हॉल्ट (आंबण्यासाठी) असलेल्या मध्यवर्ती भागात जाड भिंती आणि एअर चेंबर्स आहेत ज्यामुळे संपूर्ण हायड्रोथर्मल स्थिरता प्रदान करून इमारत 100 नैसर्गिकरीत्या थंड ठेवली जाते.

द्राक्षे दोनदा काढली जातात: ऑगस्ट आणि सप्टेंबर. 12 किलो केसेसमध्ये हाताने कापणी केली जाते, शेतात तयार केलेल्या द्राक्षांच्या पहिल्या निवडीसह, त्यानंतर वाइनरीमध्ये दुसरी निवड केली जाते. वेगवेगळ्या इस्टेटमधील द्राक्षे स्टेनलेस स्टीलच्या टाक्यांमध्ये नियंत्रित तापमानात स्वतंत्रपणे विनिफाइड केली जातात. अल्कोहोलिक किण्वन नियंत्रित तापमानात केले जाते. मॅलोलॅक्टिक किण्वन न करता, आंबटपणा आणि ताजेपणा टिकवून ठेवण्यासाठी वॅट्स मिश्रित केले जातात आणि स्टेनलेस स्टीलच्या टाक्यांमध्ये 8-महिने वयाच्या असतात.

डोळ्यासाठी - सोनेरी हायलाइट्ससह हिरवा. नाकाला फळे (सफरचंद आणि नाशपाती), लिंबू आणि लिंबू यांचा सुगंध मिळतो, सुगंधी औषधी वनस्पती आणि मधाच्या टिपांसह मिश्रित केलेला स्पष्ट आणि स्वच्छ टाळू अनुभव तयार करतो. वाइन चांगल्या आंबटपणासह संतुलित आहे. मजबूत उभे राहते - एकटे, किंवा मासे आणि सीफूड, भाज्या आणि मऊ चीज यांच्या जोडीने.

कार्यक्रमात

अतिरिक्त माहितीसाठी, इथे क्लिक करा.

स्पेनच्या वाईनवर लक्ष केंद्रित करणारी ही मालिका आहे:

भाग १ येथे वाचा:  स्पेन त्याच्या वाइन गेममध्ये वाढ करतो: सांग्रियापेक्षा बरेच काही

El एलिनर गॅरेली डॉ. फोटोंसह हा कॉपीराइट लेख लेखकाच्या परवानगीशिवाय पुन्हा तयार केला जाऊ शकत नाही.

# वाइन

संबंधित बातम्या

लेखक बद्दल

डॉ. एलीनर गॅरेली - विशेष ते ईटीएन आणि मुख्य संपादक, वाईन.ट्रावेल

याची सदस्यता घ्या
च्या सूचित करा
अतिथी
0 टिप्पण्या
इनलाइन अभिप्राय
सर्व टिप्पण्या पहा
0
कृपया आपले विचार आवडतील, टिप्पणी द्या.x
यावर शेअर करा...